序

现在生活水平好了，大家都开始吃点西餐，在我们老百姓仅有的认知里，煎牛排就算顶好的美味，也代表着西餐的最高水平。

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打开网上的菜单，不管是文字表述还是视频介绍，会很清楚教你，每一步骤应该怎么做，首先、然后、继续……特别容易操作。

就连煎牛排，如何确定几分熟都有几百个视频介绍，有人用温度、有人用颜色、有人用手按一下软硬，再对比自己手掌的肉感来确定……虽说五花八门，但操作起来极强。

但你让一个西方人做中餐，就有点差强人意了。首先你让外国人拿起菜谱，他就开始蒙圈，油少许，盐少许，酱油适量……那是一个什么情况？

我们中国人做菜都是由师傅教徒弟，一点一滴慢慢的积累，快不得！

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而中餐的地域性很强，但他的包容性很强，可以因地制宜，也可以独孤一味，所以受众面极广。

而一个有丰富经验的中餐大厨，可以根据点菜单而确定吃的是什么人，再确定他这桌菜怎么做。

比如以青菜、小炒和汤类为主的，一定是以女性为主导的客人，那他们的卖相一定要好，然后盐要比平时更加少；

又比如全是肉菜类的，然后主食也多的这样的菜单，那可能是体力劳动者或者是男性居多的客人，肉可能要更加入味，菜汁可能要多一点，好让他们蘸主食；

又比如煎炸类、椒盐类，还有小炒类的菜单上来，那不用想都是酒友，卖相、味道，可能比正常时时候更咸一点，这样才好喝酒也好卖酒………

而西餐更加代表的是一种标准化作业，就好像拉力赛自己和自己比赛，减少犯错的机会，你就能达到一个相当高的位置；中餐更多的是个性化的东西，比如菜系的风格，厨师的风格，以及所在地域本身的特色，加以融合提炼，最后出来的才是产品。

我觉得西餐是可以学的，只要你付出了努力与时间，你不会比别人差；而中餐就像是画国画，要有一个悟的过程。

终

人生不过如此…