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简介
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
我们几乎每天都离不开蔬菜，蔬菜可以用来制作各种花样的美食，大多数我们只管它们好不好吃，却很少去了解它们的营养价值。下面小芯就给大家介绍一下我们几乎每天都能见到，却不了解它们的营养价值的蔬菜
青椒
青椒能增强人的体力，缓解疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
红椒
能去除菜肴中的腥味，营养价值很高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，还含有丰富的维生素C。能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼等。
黄瓜
具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜皮所含营养素丰富，适合生吃。
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
苦瓜
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。而且苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。
土豆
土豆富含蛋白质和人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸。其所含的维生素也是粮食作物中最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，番茄的4倍
四季豆
四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。还可使血糖生成指数降低，适合糖尿病患者。
茄子
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。而且茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
小白菜
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能促进肠管蠕动，保持大便通畅。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。其性平、味甘，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。
西红柿
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。它有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振等病症。还具有显著止血、降低胆固醇、保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用
卷心菜
生卷心菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它能够提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
玉米
玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等。玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。
彩椒
彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。
莴笋
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
花菜
花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于久病虚损、腰膝痠软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
西兰花
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。它还具有抗癌功效，其功效已经被全世界人认可，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
豌豆
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，富含膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
冬瓜
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1；矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，属高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；
所以每种蔬菜富含的营养价值不同，为了身体营养需要，各种蔬菜都应当适量的吃吃，不要挑食哦！
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