潮式肠粉的家常做法

潮式肠粉的家常做法

在潮州，肠粉店遍布大街小巷，随处可见。潮州肠粉的制作方式其实不复杂，一个抽屉式蒸机就能支撑起众多食客的胃口。一盘香喷喷的潮州肠粉爽滑鲜嫩，绝对可以让人流连忘返。

店里的流程大概是：在抽屉式蒸板上撒上馅料后再放到抽屉式蒸机里蒸一下，等馅料熟透，把粿皮卷起来盛到盘子上，再浇上特制的酱汁，一点菜脯，一点香菜。

那在家里，自己能不能制作营养又美味可口肠粉呢？答案是肯定的！

做法

1、调粉浆：水磨粘米粉、小麦淀粉（或马蹄粉）和清水，三者比例是2:3:5,三者混合后即成粉浆；也可以直接去买肠粉专业粉加水调和均匀。

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2、做酱汁：生抽、花生油、少许清水和少许糖混合，烧开即可；也可用芝麻酱或者花生酱，可凭自己的喜好去调制酱料。所以说每家每户的肠粉是不一样的，关键在于酱料的制作各有千秋。

3、做配料：猪肉剁碎后加少许盐拌匀，生菜、豆芽清洗干净控干水分待用。

4、做粿皮：蒸具涂抹薄油，倒上米浆并摇晃均匀，米浆厚度约一至两毫米足亦；蒸锅里先放入适量水烧开，接着放入蒸具；怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。待米浆已经熟透了成为晶莹的粿皮，撒上馅料。一般的馅料有：豆芽、白菜丝、生菜、鸡蛋、虾仁、猪肉沫之类，也可以加牛肉和牡蛎作为肉类。反正想吃什么就撒上什么，盖上锅盖大火再烧十分钟即可。

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5、肠粉蒸好后，用刮板把肠粉放碟子里。

6、吃时淋上酱油汁，即可享用！

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唠叨：

1、因为家庭简易版的，所以材料和做法都是以简单为主，大家可以根据口味自行调节。

2、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘的，就加多点粉，如果感觉硬硬的，就加多点水。粉浆的比例在做时找个大汤勺舀，有固定工具去测量，容易掌握比例。一般来说，按比例一勺的水磨粘米粉、二勺玉米淀粉、五勺清水即可。

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3、我自己在家里做一份，从准备材料到可以吃，差不多二十分钟左右就行了。

4、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。

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5、蒸盘要放平，盘子上刷的那层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀；盘子上不要刷太多油，那样粉浆就会到处流动，肠粉蒸出来就会不均匀。

6、蒸肠粉时，全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。

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