青豆鸡蛋汤

青色的黄豆荚，也叫毛豆，市场摊位上卖的有很多。

北方的吃法是煮着吃，用剪刀将毛豆掐头去尾后，加入食盐、花椒、生姜、大料等等，煮熟后捞起晾干装盘，一道夏令的下酒菜就齐活了。

这么多的工序看起来好像很麻烦的，我是没有耐心做的。

干脆直接就去烧烤店里，水煮毛豆花生拼上一盘，来几个烤串，一瓶冰镇啤酒。找个安静的角落，静静地坐着，悠然的消磨着时间。

有时候也会在菜市场顺便买点毛豆回来，剥成青粒，煮熟后加入鸡蛋，做成一碗毛豆鸡蛋汤，这是想重温一下儿时的记忆，可总有味儿不正的感觉。

是我的手艺不精，还是味蕾的退化，却是不得而知了。

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儿时吃过的青豆鸡蛋汤，那软嫩的青豆吃到嘴里总是那么的唇齿留香，回味无穷。

老家搞“双抢”时，中午一般是要做个汤的，解渴开胃。有海带鸡蛋汤、青豆鸡蛋汤、葫芦片鸡蛋汤等等，我最喜欢的还是青豆鸡蛋汤。

这里说的青豆，是一种早熟的黄豆品种，跟普通种植的黄豆不同，它的种植季节早，成熟过程也早，一般正好能赶上“双抢”期间食用。

老家叫它“大清香豆”，棵体比一般的黄豆要丰盈，结出的果实粒大饱满，肥嫩多肉，是一种难得的做汤用的食材。

老家人都喜欢把它种在沟边，因为它长成后的体积太高太密，会占用很大的空间，所以不宜在菜地里连片栽种。

那些年，老家的菜地里，流经菜地的排水沟两边，最适合种植这种大清香豆，因为它栖身在沟边，并不会妨碍别的蔬菜的成长，且潮湿的土壤环境于它也是最为适宜。

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每家种植的大清香豆数量都不多，主要为了那口美味的鲜汤，吃的是新鲜，不需等到它完全成熟。老了的青豆就变成黄豆一样硬了，只需保留一棵做来年的种子即可。

看它的成熟与否，只要看它结的荚是否外表饱满，挑选颗粒饱满的优先食用，稍显干瘪的青豆过不了几天就会变得日渐充实。

食用的时候就连根拔起一两棵来，拔过几次过后，流经菜地里的水沟也就逐渐显现出来了。

有的时候一棵大清香豆摘下来的豆荚，剥出来的豆子就有一大碗，足够做出一盆鲜美的青豆鸡蛋汤了。

母亲会告诫我们，剥好的青豆清洗的时候，在塘里轻轻漂摆一下即可，青豆的外瓤不能丢掉，这个东西能增加汤的鲜味。

“双抢”时的一碗汤，是对人的身体水分流失的及时补充，同时也增加了一定的营养。

大人们饭前会先拿大勺在汤盆底舀上一碗，连嚼带吞，美美的喝下肚去，顿时食欲大增，疲累的身体也感觉到了一丝舒畅，饭也吃得比往常多了一些。

这个时候说喝汤是在饭钱还是饭后，哪个更符合人体的功能需求，已经不重要了，重要的是食欲好，胃口好。

还是妈妈做的青豆鸡蛋汤好喝！