对于速溶咖啡，相信大家并不陌生。甚至在很长的一段时间里，速溶咖啡就是大众对咖啡全部的认知。也曾是很多人熬夜备考或是加班时的亲密伙伴。那一袋袋香气四溢的粉末里见证了很多人的努力与记忆，正应了那句我们耳熟能详的广告语“滴滴香浓，意犹未尽”，虽然说现在很多人认为喝速溶咖啡已经out了，但是不得不承认它依然占据着咖啡市场相当大的份额。其原因还是要从它的诞生说起。
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速溶咖啡之所以会诞生，最主要的有两个因素：其一是咖啡的商业化种植，使全球的咖啡咖啡价格大幅度降低，使越来越多的人可以喝到咖啡，并爱上咖啡。其二是因为战争。今天猪咖就和大家一起从这两个方面展开对速溶咖啡的探索。
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咖啡的商业规模种植最初始于巴西里约热内卢附近的Paraiba河。这里很适合种植咖啡，一方面是地理环境理想，另一方面因邻近里约热内卢，利于外销。不同于其他中美洲的小型咖啡农场，巴西最初的商业咖啡农场规模极大，是以奴隶为劳动力的种植园。每名奴隶更必须照料4000~7000棵咖啡树。一旦该地土壤过度耗损，整座农场便搬移到新的区域重新种植。这样的工业化生产形态在其他国家十分少见，可以说专属于巴西咖啡生产。这样具有侵略性的咖啡种植生产方式使得巴西的咖啡产量很快便跃居全球前列，并持续增长，直到今天，咖啡种植都是巴西的经济支柱。
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但是对于巴西而言，“咖啡”并非原住民，关于它的入境还有一个浪漫的故事。相传在巴西被葡萄牙殖民的16世纪初，也就是1727年，一位驻守巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科·帕列塔，受上级委派去邻国几内亚出访。在访问期间他俘获了当时法国派驻几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心。当出访任务结束返回巴西时，总督夫人在给他送别的花束里藏匿了当时被严格看管的咖啡种子。据说弗朗西斯科回到巴西后辞去公职，专心种起了咖啡。并利用自己的特殊身份，使得巴西的咖啡种植面积不断扩大。
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在弗朗西斯科将咖啡带回到巴西的100年后，也就是1830年，巴西的咖啡产量已经占据全球的30%，且增长迅猛，到了1845年的时候增长至45%。这样的产量使得全球咖啡价格持续下滑，越来越多的普通人有了品尝到咖啡的机会。尤其是在美国的独立战争打响之后，美国人对于咖啡的需求量几乎是伴随着巴西的咖啡产量共同增长。
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1773年12月16日波士顿倾茶事件点燃了美国独立战争的导火索。在这场为了抗议英国茶叶税收而引发的事件之后，喝茶被人们普遍认为是一种叛国的行为，而喝咖啡则成为了一种独立的象征。因此咖啡在当时依然是殖民地的美国大行其道。1776年美国独立，但因为南北部经济发展的长期不平衡导而致了南北战争的爆发。在战争中除了维持生命所必须的粮食和肉类，咖啡可以说是士兵在战争中最受欢迎的东西了。行军途中，为了能喝上一口咖啡，大兵们连马都拒绝饮用的泥坑水都不放过，一些急不可耐的家伙甚至把咖啡塞进嘴里，像马嚼大麦那样咯吱咯吱大嚼一通来过瘾。而军队里发下来的是烘烤过的咖啡豆，需要士兵们自己动手研磨，为了能喝上一杯现磨的咖啡，美国大兵们直接在他们的武器身上装了台咖啡磨豆机。于是枪托上装有微型手摇研磨机的夏普斯步枪诞生了。
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为了不让士兵们在“喝咖啡”这件事情上消耗更多的精力，美国国会开始委托相关机构研制“简易咖啡”。在1861年底，一种名为“咖啡精华”的东西出现了。发明者信誓旦旦地说这是咖啡、糖和牛奶浓缩后的产物，只需一汤匙，用热水甚至冷水搅拌之后就能让人们品尝到一杯香浓美味的咖啡！这种新产品占用的空间只有咖啡豆和糖的40%-48%，重量减少了近一半。1862年经过国会批准，“咖啡精华”开始向军队发放，但前方打仗的士兵们根本不接受这种装在马口铁罐子里黏糊糊且看起来和车轴润滑油差不多的东西，况且味道也如看上去一样糟糕，加之被那些出售变质牛奶的供应商所赐，士兵们喝完咖啡精华之后还会经常引起腹泻。于是这华而不实的东西很快就从军队里消失了。
“咖啡精华”虽然生命短暂，但它的确算是速溶咖啡问世之前不成功的前身。看到了巨大商机的商人们在此基础上前赴后继的投入到了对“速溶咖啡”的研制中。
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1890年，新西兰咖啡商 David Strang发明了速溶咖啡并登记了专利；1901年4月17日，生活在美国的日本发明家加藤，向美国递交了专利申请书，在申请书中，加藤详细阐述了速溶咖啡的保存的问题和解决的方案。1903年8月11日，加藤获得了“咖啡浓缩物及其制法流程”的专利。不过可惜，该产品并没有因此一举成名。1909年，另一位发明家George C.L. Washington开始大量生产“Red E Coffee”，并在1910年将其推向市场。但是由于口味极其清淡，口感也不太好，所以销售也不好。
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就在商人和发明家努力研究速溶咖啡的同时，巴西咖啡种植业达到最辉煌的顶峰。1929年，仅圣保罗州的咖啡产量就能够满足全世界三分之二的咖啡需求。咖啡出口占巴西出口商品总额的70%以上，成为巴西经济绝对的支柱。然而1929年8月爆发的世界性经济大萧条导致巴西咖啡出口暴跌，让巴西咖啡生产甚至国民经济遭到重挫。
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为了应对咖啡豆过剩的问题，1930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。雀巢公司花了8年时间来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。利用热气将咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因能够很快的溶化在热水中，且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，而在大众市场广受欢迎。
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1939年9月1日第二次世界大战爆发，很多士兵在战争之前都很喜欢并习惯于每天喝一杯咖啡，于是咖啡一度成为了战场上最稀缺的物资之一。而速溶咖啡因其便携性，在战场上非常受欢迎，盟军便将其作为士兵的日常供给配发部队，速溶咖啡成为士兵们的日常饮品，各大品牌的速溶咖啡也随之深入人心，拥有了很多忠实粉丝，并在二战后迅速席卷全球。这就是咖啡届常说的近代咖啡发展史上的第一波浪潮。
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所以说，速溶咖啡的成功不是一个偶然，从商业角度来看，它的诞生蕴含了太多生意经！值得想要在咖啡世界里冲浪的每一个人研究。
至于速溶咖啡好不好喝，能不能喝？那是另外一个问题。下面就是猪咖的温馨提示：
由于生产加工过程相对私密，一般消费者无法了解到其中的奥秘，为了追求利润，一些不良商家往往会使用较为劣质的咖啡豆来制作速溶咖啡，而且大规模工业化的生产过程中也会或多或少产生其他的有害残留物。此外，由于速溶咖啡采用的大多都是深度烘焙和过度萃取的方式，商家竭尽所能的提取咖啡中的水溶性物质，甚至通过化学手段将本不溶于水的纤维、淀粉等物质也转化为可溶物质，不仅无法完全体现出咖啡豆的香醇而且还很苦。曾经有人形容，只有疯子才会喝这样的东西。增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡“苦”的口感，咖啡伴侣横空出世，其主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等。这里要强调“氢化植物油”，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。
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反式脂肪酸的危害包括：
①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。
②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。
③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。
④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。这其中，尤其对心血管的危害非常大，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。
由此可见，速溶咖啡除了本身的品质堪忧之外还找了一个隐患重重的伴侣。所以，出于身体健康的考虑，不建议大家长期饮用速溶咖啡。如果实在怕现磨咖啡麻烦，新鲜研磨的挂耳咖啡是个不错的选择。
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