这么大的玉秃鱼，这几年家里都没有烧过，今天也是托了朋友的福了。一条足足有两斤半多，肉板肥厚，长度起码有40多公分吧。
如果放在饭店，肯定是要用超级大盆，或清蒸或红烧，能够让食客眼前一亮“哇！好大一条玉秃鱼！”
自己家里就没必要了，以最实际的方法进行烹煮，切成四大段，红烧！目的就是入味，吃到嘴里“嗯，好吃”最重要！
实际看行动，于是乎刮鱼鳞去鱼肚肠，清洗干净，再切成四大块。热锅热油，下蒜头和姜片爆香，放入鱼块过油稍微煎2分钟，加入冰糖、半斤料酒和二两左右酱油，少许盐，大火沸腾一两分钟后加入两大杯的冷水，加锅盖焖煮15分钟以上，待汤汁浓稠时放入一把小葱提香即可。
这种烧鱼的方法，适用于任何一种大一点的鱼，喜欢吃辣的可以往里加辣椒，喜欢又麻又辣的还可以往里加花椒。我今天有点上火，所以没放辣子。
这红烧玉秃鱼真的是非常下饭，鱼卤拌着米饭咸淡相宜。它的鱼肉没有大鲳鱼的细腻，但也是很鲜的。边缘部分都是软软的，刺少，可以放心大胆地吃，不像河鲫鱼要小心吐刺。
啊哈！吃太重要了，吃的好吃的美，生活才更有劲更有动力！
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老秃鱼和老鹅
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本文标题：红烧大玉秃鱼！
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