不知道大家是否遇到这样的情况：当我们对某一个自己不太懂的新鲜事物表示赞赏和好奇时，总会有那么一两个人表示出不屑，轻描淡写地说“这个简单”，给人的感觉是他对此很精通。涉及到餐饮上就是：每当我们由衷赞叹某一种美食味道好时，会有人不屑地说这个简单，他们自己也会做，甚至可以做得更好！
当然，那些把“这个简单”挂在嘴边的人，基本上都属于口炮党，也就是过嘴瘾而已。原本我以为这是年少轻狂的专利，只有那些不知天高地厚的年轻人才会犯这样的毛病，但现在发现身边居然还有不少这样的人，奇怪这些人怎么会如此自以为是？
前些年某一天，我们一群人在外面吃干锅，遇到一道鹅翅特别好吃，我当场就夸赞做得真好。一个朋友立即表示不屑，说这个菜太简单了，他也能做出这个味道。当时我突然来了怒气，想给他难堪，当着大家的面约定第二天到其中一个朋友家里做，我来买材料——因为他以前就经常这么干，那天我实在忍无可忍！
结果，当然很糟糕，他做的味道完全不对头，居然连前期卤制的过程都没有，直接用新鲜鹅翅下锅，完全是外行，由此朋友们都挤兑他。好在平时关系挺好，经常一起混吃混喝，他倒也没有觉得太失脸面，尴尬笑几声就过去了。只是，从那以后在我们这群人中，他收敛不少，再也不敢大话随口就来！
现实中每个人的交际圈有限，这样的案例可能还不是很多，但在网络上则不得了，几乎到处都可以看到这样的人，用通俗的话来说，叫“半罐水”，用我们四川话来说，就是“假精灵”和“假行实”：总是自以为是的自认为牛逼，但深究起来，其实完全就是一知半解。
我平时用大量时间来关注餐饮，因此这样的人和例子我见得最多。比如前年初，有人在成都要专做龙虾外卖，号称掌握了卤煮龙虾的烹饪秘籍，在网上大肆宣传说味道丢我们豪虾传几条街，当有朋友告诉我时，我还真有点好奇是不是哪儿的高手进入成都餐饮市场，结果点开对方吹嘘的帖子去看，立即一头汗水：
估计是被“卤煮”两个字所迷惑，或是看过我以前所写的卤煮方法，他居然真的按照四川卤菜的卤法来做龙虾，也就是把各种香料用纱布包起来熬汤，还炒糖色，最后用这个汤来煮龙虾……如果说这是一种创新的龙虾烹饪办法也就罢了，可是，我就好奇一点：为什么要炒糖色呀？他不知道龙虾壳一遇热就会自然变红的么？
当然，这只是与我们豪虾传有关的一个例子，事实上，在餐饮行业还有很多这样的例子，有人吃了一道美食以后，觉得不过如此，甚至认为厨师无非就是“熟能生巧”而已：从来不把别人的劳动成果当回事，理所当然地以为自己可以外行做内行事。结果，越是这类一知半解的人，越是不会虚心学习别人所长。
我吃过一道美味的油炸抄手，如果是遇到一知半解的人，那又会被他们不屑，觉得这有什么难度呀，不就是把抄手丢入油锅里炸熟就可以了么！但事实上呢？要做好它并不是这么简单，没错，按照他们说的这样胡乱丢进去也可以吃，但如何保证美味？如何保证外面酥脆的同时，里面的肉馅还要熟透？如何保证色泽的金黄和外形的标准？
对于不太了解这些细节的人，要想把油炸抄手做好，就必须要一个细节一个细节地去研究和测试，光是油温就有很多讲究：如果油温不够时下抄手，会让抄手形状难以保证，并且面皮酥脆度和口感会变化；油温过高时下抄手，那那么抄手皮都炸的酥脆，颜色甚至都由金黄变暗黑了，而里面的肉馅却还是生的……
哪怕一份炒饭，“会做”与“做好”之间，都是天与地的差别。
真正想把一道菜做得让食客念念不忘，不是那些一知半解之人所认为的那样，简单做出来就可以了，很多菜看起来是一回事，做出来又是另外一回事：火候，油温，配料、顺序、锅面接触时间、刀工这些都会影响一道菜的最终口感，表面看到的只是最简单的过程，一道菜的开发背后所付出的各种对比调试才是核心所在！
所以，如果你打算投身餐饮行业，千万不要遇到一道美食后就一知半解的认为对方没什么了不起。在你的大话说出口之前，最少先做几次，看看自己是否真的可以做得出同样的美味。切不可仅仅“自以为”很简单，就到处夸海口吹嘘自己能做出更美味的味道，甚至就冲动地开始找铺面想开餐厅了！
餐饮行业历来门槛比较低，导致跟风现象严重，尤其是现在新媒体时代下，各种全新的运营方法让餐饮变得好像比传统模式下更简单，因此也有一些人对新媒体表示不屑：认为不就是发个微博么？谁不会呀！但事实上，可能真的不是这么简单，不管餐饮行业因为新媒体多了什么捷径，但整体来说：
餐饮行业不是投机取巧可以做好，因为它永远要靠味道来作为经营基础；永远要靠服务来做客户纽带；永远都要去和农贸市场的大妈大姐斤斤计较；永远都要为员工的流失和闹情绪操心……喜欢“一知半解”的人，养成习惯后，在任何方面都会“一知半解”地自以为牛逼：味道简单、师傅简单、铺面简单、宣传简单、采购简单、员工简单……在这些人眼中，就没什么可以难倒他们的！
我不知道这类人在其他地方和其他领域是否能成功，但我所看到的几个代表，最终都没做成功什么事情！当然，也不排除下面的可能：在他们眼里，连别人的成功都是简单的，让他们不屑于去获得别人那样的成功，一辈子就当个口炮党，在自己的“这个简单”中自娱自乐一辈子！
与朋友们共勉！
——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》。
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