【专题：茶香】

一芽一叶草木英，
手采火焙成佳茗。
劝君品饮多珍惜，
茶中融有天人功。
———南阳-古雅月-《题茶》

茶

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1、学艺之起炉

秋风起，又到一年一季秋茶收获的时节……

这个秋天父亲开始教我焙茶，望着父亲苍老的背影，便能深深体会到一个茶人数十年劳作的辛苦。

听父亲讲在以前起炉没有这么好条件，一个一次性口罩、一个炭炉、一条毛巾、一条长条凳、一个带盖水杯，就是操作必备的所有物件。因为有了之前的经验，就改用防毒口罩，防止吸入太多炭灰。

晚上10点多，我们开始起炉，这炉炭看似很平常，一百多斤的木炭堆放一起。但中间的搬炭、砸炭、起炭体力劳动的辛苦，也给了我这次学习更深体会。

父亲说:好茶要慢工、精工，所以焙茶过程切勿操之过急。不难联想这茶道精神息息相关———体现在这个“真”，这也是我们每个茶人应该学习传承的。

引火 起炉

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2、学艺之焙茶

几个小时起炉，已是半夜三点了。当我懒散的走进房间，看着茶间依然亮着，父亲依然在忙。疲惫不堪的我，伸了个懒腰、打了个哈欠……

父亲心疼的说:“你困了，就先睡一会儿吧。”

第二天十点，我就被父亲叫醒，被狠狠训斥了一顿。原来，炉点着了，还要时刻注意观察火候———半点儿马虎不得，而我呼呼一觉直接睡到天光大亮。父亲发过脾气后，郑重地说:“认真对待每片茶叶，这才是一个做茶人该有的态度。”这话很淳朴，但却深深印入我心中。

焙茶

开始进入初步实习阶段，父亲交给我一个焙笼、一个簸箕，详细的给我解说那些繁琐的步骤。半小时、一小时，时间一秒秒过去，我盯着挂在墙上的钟，经常来回跑到茶间去观察，就像在照顾刚出生的婴儿，生怕一丝差错，如果把茶焙坏，就半途而废———那所有的辛苦全都白费了。纯手工焙茶，不像电焙机，可以自由调节。整个过程就是在于必须懂它，每片茶有它不同的茶性，从它种植采摘、制作，环环相接，需要多年实践经验才焙出一道好茶。

而父亲对焙茶要求更为严格，甚至可以说是苛刻， 每次加工茶仅仅五斤，期间要焙的茶有铁观音、大红袍、水仙、岩茶。

而其中的岩茶往往不求“新”，由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺————讲究的是“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手；而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。

炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶不能立即饮用，因为容易上火。而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感，一般放置一两个月后饮用为好。如果焙好的茶封箱储存，第二年再开箱饮用。到时候，茶内的火气已经退掉，喝起来茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长，炭焙茶更耐放，不同的木炭的制作出来的茶风味不同，其中有选龙眼炭制作，制作名贵高档乌龙茶。

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3、学艺之传承

与其说制作毛茶过程辛苦，炭焙茶恰恰在焙工上起到画龙点睛作用。是的，一片茶叶从它种植，采摘到制作，再到焙茶。也就是说一片好茶，没有一个好的制茶师用精益求精技艺来用心焙茶也会毁之。而且这个过程，全部采用古法手工制作，没有机器的调控，只是手来衡温，而且熬夜制作。

期间，还有隔段时间不停翻炒，一进茶间，温度达到100度左右。数天时间，一个炉焙好的茶————仅仅几十斤而已。。

终于，我理解父亲对我为什么那么严格，之前还不满和他拌嘴。每次拿茶，他都要嘱咐:手不能有异味，对茶要轻拿轻放，储存要注意，不准抹手霜。就连最近做指甲，也被训了一顿。其实细心想想，这也是一个合格的茶人对自身基本的要求。

父亲说:我真不明白，你一个女孩子家为什么要学这又脏又累的活？

我笑笑说:没关系的，只要能学习我不怕，这也是一个传承。

是啊传承，现在太多东西需要我们来传承。而我们中的大多数却选择慵懒的生活，失去太多原有值得我们珍惜的东西。

现在很多古老的技艺都在消逝，和太多的年轻人不愿意吃苦去学习去传承实在是有莫大关联。

虽然学习焙茶的过程很累很脏，我也不知道自己需要多长时间才可以学好……

但坚信，只要我不懈努力学习，会有成功那一天！传承技艺，需要您我共同努力……

    ———南阳-古雅月整理

【丙申年八月十一夜，于山东青岛。请尊重原创作品。】

推荐：跟随父亲学焙茶系列之【贰】

茶炉