茶叶的内含物质：生物碱
茶叶中的生物碱，包括咖啡碱，茶碱、可可碱、嘌呤碱等，质量占干茶的2%至5%。
咖啡碱的功能包括：兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用；强化血管和强心作用，增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，有利尿作用；松弛平滑肌，消除支气管和胆管痉挛；控制下视丘的体温中枢，调节体温；降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。
茶碱功能与咖啡碱相似，兴奋中枢神经系统的作用较咖啡碱弱，强化血管和强心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡碱强。
可可碱的功能与咖啡碱和茶碱相似，兴奋中枢神经的作用比前两者都弱，强心作用比茶碱弱，但比咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性强。
生物碱在制茶过程中较稳定、变化少，大叶种比小叶种含量高，夏茶比春茶含量高。生物碱对于茶汤滋味口感而言，表现出味苦。
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本文标题：生物碱
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