梅菜烧饼

每每有人去了徽州出差或旅行，归来的伴手礼必定会捎上梅菜烧饼。

第一次吃梅菜烧饼时，感觉比较新奇。因为在上海，所谓的烧饼大都是没有馅的，且外形个大略显笨拙。无非圆形就是甜烧饼，椭圆形就是咸烧饼。个人从小就觉得寡淡无味， 不得不配着油条和豆浆来咽下口。徽州的梅菜烧饼有其独特之处，个头略小而带有梅菜内馅，其外形并不好看，既无芝麻，又显干硬，用手指轻弹，壳硬有声。看到在徽州的大街小巷，现做现买的梅菜烧饼的店堂里，这种烧饼是用适当比例的油与面拌匀，在炉中烘烤时，皮子鼓胀起来，而形成一个硬壳子，外壳虽硬， 但内层却是酥脆的。小小的烧饼，馅很少，有薄薄的一层梅干菜和极肥的肥肉末。梅干菜与肉末同嚼，越嚼越香，咸中带甜。高纤维的干菜本身极其吸油，无油出不了梅菜的香，肥油经梅菜的吸收，使烧饼的馅一点也不油腻，只有特有的香气。梅干菜与肥肉的馅真可谓相得益彰，立刻让梅菜烧饼而独具特色。

有些食品乍一入口，味道未必就好，只有细细嚼来，才越品越香。梅菜烧饼就是这样的食物，它几乎排不上点心的一类，只能算是吃着玩的零食而已。但无论如何，它是几乎每个人徽州归来，伴手礼的首选。

下午时分，沏上一杯碧绿生青的龙井茶，就上两个梅菜烧饼，细细嚼来，别有滋味；午夜时分，端上一碗鲜肉薄皮的小馄饨，就上两个梅菜烧饼，细细嚼来，渐入佳境。