辞旧迎新，更岁交子，哪能少得了这一盘热气腾腾的饺子！

有人说：“你们北方人怎么不管干什么都要吃饺子，春节吃饺子，入伏了吃饺子，入冬了也吃饺子，过生日要吃饺子，招待客人还要吃饺子！”

那是因为，“好吃，不过饺子啊”

饺子：饺子是中国汉族传统面食，源于中国宛城，相传是医圣张仲景所发明，距今已有1800多年的历史。

饺子最开始是不叫“饺子”的，三国时期叫“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝、元代称为“扁食”，到了清朝，才叫“饺子”。

饺子馅

最初，饺子刚发明之时，是拿来药用，用面皮包裹祛寒的药材（羊肉、胡椒等），让病人服下，可避免耳朵生冻疮。

到如今，饺子馅的种类简直不胜枚举，只有你想不到，没有人们做不到。但大体可以分为两类：素馅与荤馅。

素馅的代表有：三鲜馅、白菜木耳馅、角瓜鸡蛋馅等；荤馅样式更多些，猪肉类的就有酸菜猪肉、芹菜猪肉、韭菜猪肉（肉三鲜）、香菇猪肉、排骨馅、猪肉大葱；海鲜馅的有鱼肉馅，虾仁馅；此外还有牛肉馅、羊肉馅等等。

馅料之丰富，几乎囊括了各地区特色的食材。

饺子皮

饺子皮也有讲究，各地做法不尽相同。和面方式上，有的用冷水和面，有的则用温水，还有是用热水烫面，如老边饺子，就是用开水加入掺了猪油的精粉之中，这种做法可使面皮柔软、筋道，成熟后晶莹剔透。

所用材料也有区别，最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉，还有的直接用淀粉制皮，而在广东地区，则是用蛋饼做皮，名曰“蛋饺”。

其他

在饺子的包法中，每一家都有自己的特点，或圆润，或精致，或别出心裁，代表了每一家的风格。饺子的成熟方式也不止一种，水煮，笼蒸，煎炸均可。

其实，饺子对于我们来说，已经不是简单的一种食物，它已经成为生活中必不可少的一部分。每逢佳节，饺子是餐桌的主角；游子归家，一顿热腾腾的饺子瞬间卸去旅途的疲惫；生日寿辰，吃了饺子也才算圆满。

最后附一张我老妈的拿手饺子——酸菜猪肉馅饺子：

材料

面粉，五花肉，酸菜，洋葱，家常调味料。

做法步骤

1. 温水和面，将和好的面饧半个小时；

2. 五花肉剁成肉馅，洋葱切碎（这时候用手动绞馅机很方便）；

3. 在肉馅中加入调味料（盐适量，十三香适量，酱油少许，料酒少许，蚝油少许），加入洋葱碎，一勺豆瓣酱（这是我妈独家秘方，一般人我可不告诉他），拌匀；

4. 把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用；

5．将剁好的酸菜和之前调好的肉馅混合到一起，大功告成。

接下来省略一万字包饺子的过程。

过年啦，回家吃饺子去！