在过去，
阿拉上海的女儿出嫁，
嫁妆里是要有一把蛋饺勺的。
这柄勺子在平日隐身于筷笼之中，
快过年的时候，
就成为了制作蛋饺的利器，
纵横年饭江湖，
所向披靡。
这柄母女相传的蛋饺勺里盛着的，是那口金灿灿的年味——蛋饺。
妈妈将搅打均匀的蛋液在锅中均匀铺开，圆圆的蛋皮中间包裹着肉馅儿，对折起来压实，一枚饱满的蛋饺就包好了，孩子们也就知道，快过年了。
年夜饭上，蛋饺的吃法多样，或烧或煮，又或是直接蒸熟上桌。
我和哥哥姐姐们笑闹着的把一碟蛋饺抢空，看谁能吃到那只包了硬币的蛋饺，得着这来年福财双至的好彩头。
奶奶偏疼我，常悄悄把放了硬币的蛋饺做上记号放到我碗里，被哥哥姐姐发现了又不依。
一顿年夜饭，就在大人的哄笑中，小孩儿的叫闹中开始了。
现在，蛋饺勺慢慢从人们的生活中淡出，但蛋饺却作为过年的标志保留下来。
又快过年了，年货要备起来，蛋饺也要做起来了有木有！这种中点的制作，我们当然要请到我们的镇社之宝Lily老师出手啦。
Lily老师说💁，蛋饺的制作方法很简单，但让她好看又美味，却不是那么容易，一枚好的蛋饺，色、味、形要俱全。
色
烘摊蛋皮的时候，最好全程小火，以免蛋皮焦糊或起泡。
味
饺子馅儿的肉糜在混合材料后一定要往一个方向搅拌，直到搅打上劲儿，如果有时间冷藏一晚最好了。
形
做好的蛋饺要单独放置冷冻，冻好了再放到一个袋子里，不然会粘起来，破坏饱满的外形。
好啦，是不是跃跃欲试了呢，咱们一起来学一下，一枚金灿灿的“小元宝”是怎么做的吧~
食材 / 准备
FOOD PREPATION
食材准备
盐 8g
糖 18g
耗油 15g
葱姜蒜 40g
白胡椒 少许
夹心肉糜 500g
鸡蛋(蛋皮用) 2个
鸡蛋（带壳约50g） 1个
操作 / 步骤
COOKING STEPS
01
夹心肉糜加入盐，顺时针搅拌，出胶质后加入葱姜汁继续翻拌。
待肉馅儿将液体吸收的差不多后，加入糖、耗油继续翻拌
在上一步骤的材料完全翻拌均匀后，再加入打散的鸡蛋、白胡椒，以同样手法和方向继续翻拌。
翻拌到完全吸收就好啦~注意哦，以上每一步都要翻拌到完全均匀才能继续下一步
02
将2个鸡蛋磕入碗中打散，加入少量盐和水（牛奶更佳）打匀。
03
拿出家里"祖传"的蛋饺勺，或是像Lily老师一样选择一款小尺寸的不粘平底锅，加入适量油，用吸油纸擦去浮油。
04
点火将锅烧热，在锅里加入适量的蛋液，均匀的摊开
蛋皮定型但还未全干时，在一半的位置放入肉糜，肉糜不要太多，将蛋皮对折后轻定型就可以啦~
05
如果怕包的过程里蛋皮干了，也可以将蛋皮全部摊好，在用手包入肉糜
两种方法皆可，就看各位的喜好啦~
做好的蛋饺可以煮汤、煮面，亦可以作为火锅食材或红烧，小小的蛋饺，怎么做都好吃。
>> Mia碎碎念 <<
距离春节还有不到一个月的时间啦，或许时光会让春节的旧时传统变成了酒店里的觥筹交错，但过年总是一个令人期待的时节。
蛋饺咸香软弹的口感，煎、炸、蒸、炖样样皆可的朴实亲和，注定会在新春家宴上占领我们的舌尖，成为每个人心中最怀念的年味。
今年过年，
和家人一起，
再做一盘金灿灿的蛋饺吧~
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