酿豆腐

在小的时候，我是不怎么喜欢吃酿豆腐的，按小时候的观点，酿豆腐太过油腻，而小孩子大多喜爱甜食，其次就是酿豆腐用油豆腐包边，豆腐皮味淡且渣，口感不好。因此，酿豆腐一直未得我的青睐。

人间烟火味，最抚凡人心，长大之后，对家乡的酿豆腐却怀着一种特殊的情感，说不出来。这种情感，是在动车上看到远处村庄冒出阵阵炊烟时的落寞，是在异乡冰冷的房间里闻到隔壁传来饭香时的羡慕。这种时候脑海里浮现的是，母亲在厨房里刷藕，姐姐在剁肉，我在灶台烧火，忙碌一下午，当夕阳快落下的时间，厨房里传出酿豆腐特有的莲藕和葱花的香味，一直随炊烟飘到屋后的竹林。

大多是在逢年过节的时候，家里才会做酿豆腐，因为祭祖需要，即便有些家庭不爱吃，也是要做上一些的。酿豆腐的食材有油豆腐、莲藕、碎肉末、葱花。油豆腐需要挑饱满皮韧的，可以塞多点的馅，不容易煮爆裂。过节时候的油豆腐很稀缺，母亲需要早早就起床去集市里买了，要是去迟了，只剩烤糊的或是小个皮烂的，这种油豆腐是不能做酿豆腐的，只能用来炒肉。

莲藕最好是白胖短粗的，质脆香气足。磨藕是最有意思的活儿，先把莲藕洗干净，侧着藕刷，斜向下45度刷，有点像农妇用搓衣板洗衣服。磨藕时的“唰唰”声很有节奏感，藕节在“唰唰”声中越来越短，最后变成细碎，再也找不到藕丝。

姐姐把肉剁碎了，碎肉末和莲藕泥混在一起，再加入葱花，豆腐馅就做好了。有些人家还会在豆腐馅里放上淀粉，这样煮出来的酿豆腐不容易碎。我家是从来不放的，一来是因为我不喜欢淀粉的味道，再者是母亲把豆腐馅调得恰当，水的比例放得好，自然是不容易煮碎的。

入馅是一个细活，很是细致，我就干不来。我曾经试过给油豆腐入馅，缺口合不好，煮出来的酿豆腐烂成一滩，当然也有可能是因为水放多了。不会入馅，自然是没有发言权的，大致是把油豆腐撕开一个缺口，把准备好的馅填进去，再把缺口合好。其实，大致就是这个流程，但我就是入不好。

之后就是把入馅好的酿豆腐放进锅里煮了，最好是用高压锅，先放水再放酿豆腐，水后放的话容易把入馅好的豆腐冲散。煮酿豆腐时需要文火，文火温和，煮出来的酿豆腐质嫩滑腻口感好，如果是用武火，容易煮老了，甚至有焦火味。煮酿豆腐需要掌握好时间，听到水开声之后，再煮十分钟左右就可以了。

父亲很爱吃酿豆腐，锅里刚冒出滋滋的响声没几分钟，父亲就按耐不住了，急忙拿着碗装上几个。父亲吃酿豆腐很急，夹起一个就往嘴里送，一口咬掉大半个，嚼几下，又把剩下的小半送进去了，热气一直在嘴角冒着来，很是满足。

不知道什么时候，我也特别喜欢吃家里的酿豆腐了，我跟父亲说起这个，父亲说兴许是年龄上来了。