徐师傅小饭桌 大盘鸡大盘鸡—
“ 西北的洋芋
东北的大葱
西南的辣椒
由一只鸡号令天下
各领风骚 归于至味 ”
——摘自《大盘鸡正传》
-- 食材 --
❶三黄鸡
半只或一只
根据食用人数而定
❷配菜
土豆 2-3个
表皮比较毛躁的土豆口感比较面，
容易入味
青红辣椒 各一个
青辣椒最好用螺丝椒，
恩，长得很丑的那种
大葱半根吧
姜少许
蒜头半个/一个
喜欢吃蒜的多来点~
我专门挑大盘鸡里蒜
吃的呢
❸配料
白砂糖
郫县豆瓣酱
啤酒（大乌苏最佳）
别的啤酒也行呢
纯生或者清淡口味的一些啤酒
辣皮子少许
花椒少许
八角（2个），
桂皮（一小块），香叶（3片）
面粉（做皮带面用）
红辣椒好像忘买了，哈哈哈
听佛嘉士伯收购了乌苏
买不到乌苏我就拿ta代替了一下
-- 步骤 --
❶
将鸡肉过水清除肉沫
土豆切成块
辣椒改刀成片
ps：鸡肉过水的时候
可以放一些姜片和啤酒/料酒
起到去腥的作用
煮鸡肉剩的汤不要倒，把漂浮在上面的肉沫撇了，就可以代替水待会炖鸡了~
❷cǎo鸡
将过水后的鸡肉晾干
热锅凉油
加入2-3勺白砂糖
先cǎo糖
不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖快变黑就立刻倒入鸡并开大火炒。
再cǎo鸡
让鸡肉都均匀的上上糖色，不断的翻炒翻炒！大火炒上几分钟后加入蒜片和八角、香叶后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入辣皮子翻炒几分钟。让香料味完全挥发出来和鸡肉完美结合~
鸡肉炒得差不多时，加入啤酒和鸡汤开始炖鸡
汤也不要加的太多，没过鸡肉
留些汤汁配上皮带面吃 攒劲得很！
中火炖个十几分钟，土豆就熟了
最后加入蒜末，翻两下马上出锅。
可以看出来这土豆已经炖的比较烂了，不同地区的土豆，炖的时间有些许差别
根据自己想吃的软硬程度，酌情控制炖土豆的时间。
皮带面
原料：面粉、清水、盐
❶准备一碗清水，加入少量盐（更劲道）。
❷把面粉倒入容器内，慢慢加入水，
一遍倒水一遍搅拌。
具体和面的步骤参见徐师傅的小饭桌| 汤饭篇
❸把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。
（可以提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡）
❹面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。
去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是皮带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。
把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。
点击图片看看
大飞私厨的大盘鸡有多歹！
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