在十六世纪，流传这样一个故事。一个叫做考迪的牧羊人，发现他的羊在吃了一种红色的果子和绿色的叶子之后，变得躁动起来，开始大跑大跳，甚至还爬到了长满这样果子的树上，考迪看到这一切，感到非常的好奇，所欲到了晚上考迪回到家里的时候，他也尝了些这样的果子，然后他就看到了大天使加百列守护着伊甸园的异象，异常兴奋的考迪迫不及待的把这些果子送到当地的修道院院长那里，不过院长尝了一把这样的果子之后，随即就把这些苦涩的果子吐了出去，并且，咒怨这是恶魔的果子，但是不久壁炉里就传来了诱人的香气。
这就是传说发现咖啡的故事，咖啡的枕边故事，真实性有待考究。不过故事里有一件事确是真实的，就是咖啡的最早起源实在阿塞俄比亚，大约是在九世纪，有咖啡存在的最早记录。
当时咖啡的使用方法和现在大相径庭，那时，当地的人们会用咖啡的叶子（咖啡树的叶子也含有咖啡因）来泡水，把一些看起来熟了的果子采摘并晒干，然而依旧是泡水来喝，更像是一种果茶，对于我们现在的咖啡豆，当时的人们会把新鲜的咖啡豆磨碎，混合着动物脂肪，制成能量棒一类的食物，在远行的时候回带上一些。直到十五世纪，才有了如今我们概念中的咖啡。
在埃塞俄比亚，人们还发展出了一套仪式。人们围坐在一起，然后咖啡豆放在平底锅里炒制，这样人们就可以闻到咖啡豆炒制过程中散发出的香气，待炒制结束之后将咖啡豆捣碎并混合着一些香料一起煮，随即一杯一杯的分给围坐的人们，不过这个仪式在当时还是非常庄严的，而且这也是当时人们的一种社交方式。在这里提及一本书《the great good place》，书里说，人们需要三个地方，不仅是家和工作场所，还需要一个社交的地方，舒尔茨读了这本书幡然醒悟。“我们需要一个地方进行社交，是一种可以清醒着进行社交活动的地方，但是我们却没有这样的地方，在欧洲他们有各类的咖啡馆，而我们没有。”在这之后，也就有了星巴克这样的一个地方，也就有了星巴克。
同于十五世纪，咖啡也从埃塞俄比亚越过红海，成功的抵达了阿拉伯半岛的也门，然而当时的阿拉伯人垄断了咖啡，而饮用咖啡的人，主要是在阿拉伯半岛生活的穆斯林，和少数的基督徒（十五世纪，是哈里发统治阿拉伯半岛的末代时期，属于形式上的掌权者，那个阶段大概是奥斯曼帝国崛起的时候。哈里发意为先知的继承者，而先知默罕默德可以说是阿拉伯帝国的建立者，其统治下的人民多信仰伊斯兰教，而当时作为阿拉伯半岛少数教派的基督教，没有受到伊斯兰教徒的迫害），咖啡在当时，已经是阿拉伯半岛上一种常见的饮品。那时，咖啡亦被称为阿拉伯美酒。
十六世纪中期，最后一任傀儡哈里发被罢黜，此时也是奥斯曼帝国辉煌的时刻，奥斯曼土耳其帝国的商人，在行商的过程中随身携带着咖啡已经传到了威尼斯，不过那是咖啡还未作为商品流通。由于能得到的咖啡并不多，因为阿拉伯人获取的咖啡，大多产于也门。所以人们就想得到咖啡种子，到其他的地方去种植，第一批这样的人就是荷兰人，他们把种子带到了爪哇还有印度尼西亚，到了1720年的时候，爪哇的咖啡产量已经是世界第一。在之久之后，法国就成为了当时咖啡的最大种植国（那时法国拥有大量的殖民地）同时法国也是咖啡最大的消费国，随即咖啡就在欧洲流行开来，与此同时咖啡馆也相继涌现。牛奶咖啡也是在这个阶段第一次进入人们的视野，一个叫做克利斯基的人，他在维也纳开了一家名为蓝瓶的咖啡馆，也是在咖啡中添加牛奶的第一人。
对于小费这一概念，我本以为是美国人的专属，不过却没想到在了解咖啡历史的过程中，意外的得知了小费的由来。
在17和18世纪，在伦敦大约就有300家咖啡馆，不过当时的咖啡馆不同于现在的咖啡馆一般有优雅的环境，那时的咖啡馆大多都非常拥挤，人声鼎沸，烟雾缭绕基本就是当时咖啡馆的环境，为了能够快些的得到服务，顾客们会把钱放在一个小罐子里，上面写着“为确保及时服务”。这些零钱也就是当时寻求及时服务的小费，也就是我们现在小费的老祖宗喽。
“黑如地狱，浓如死亡，甜如爱情”是后世对当时在伦敦开的一家由一个古怪的希腊人帕斯卡·侯赛于1652年开的咖啡馆所调制的咖啡的味道，不过当时的民众却都不这般形容。当时的人们皆称其为混着泥水的液体或是油拌煤灰，我想要是用现在的语言来形容的化，大概回被称之为墙皮兑水。
当时是将咖啡豆细致研磨与少量的水混在一起，在壶里煮开之后。倒出的咖啡液体里，还是混合着咖啡的残渣，而且异常的浓稠。不过就是这样的黑暗饮品饮品，依旧是在当时流行了起来。其原因竟然只是因为这样的黑饮品，可以让当时的人清醒。据说当时的环境污染严重人们无法直接引用当地和河水，所以大多都是以啤酒来作为一天的开端，不过啤酒又让人醉醺醺的，所以这个神奇的黑饮品让人清醒，所以便流行起来。甚至连之后数十年的经济大发展也归功于咖啡的到来，因为咖啡开启了清醒的时代。
这家盛产黑饮品的咖啡馆还是伦敦的第一家咖啡馆，欧洲的咖啡文化，属于从这里开展的。顺带一提，现代的土耳其咖啡，还保留着这样黑暗文化。
1660年荷兰人将咖啡带到了美国，而在之前美国竟然是一个喝茶的国度，这真的是让人大感意外，不过处于殖民统治下的美国，究竟是何种原因让美国放弃茶叶而改为饮用这样的一种黑暗饮料呢？
这还要从1773年12月的一天说起，一群愤怒的波士顿人穿着印第安人的服装，登上一艘东印度公司船，将一船大约100万美金的茶叶，倒入波士顿海。而原因，据说是因为当时的英国殖民者对茶叶征税，这让美国的茶派人士难以忍受，美国的革命者也抵制这一事情，进而爆发出的一次革命行动，不过是其真是的原因，又只是赋税这个小小的原因们。毕竟18世纪中叶正是美国革命爆发的年代（1776年7月4日，《独立宣言》的发表日），但也正是这一事件，让咖啡走进了美国这一国度，而且饮用咖啡在当时还是视为一种爱国的行为。
其实咖啡走向世界的过程，大体可划分为三个阶段，销售阶段，包装和烘焙技艺的变革阶段，和精品咖啡阶段。
在19世纪50年代，美国便处于这第二个阶段，随着包装和烘焙技艺的变革，咖啡逐渐的成为普通的饮用品，这也是美国人真正喜爱咖啡的原因。而且，当年有两件事，也促进了咖啡的发展。一是，19世纪60年代美国的南北战争，士兵们需要清醒的去打仗，可以有精神的执行守夜任务，而咖啡可以做到这一点，也就使得咖啡被带到了全国各地。好像可乐也是因为战争的原因才走向的世界。二是，青年人的西部迁移，容易携带和保存的咖啡，也是随身携带的不二选择。不过万恶的美帝，总会发明出一些令人生厌的东西，大约在1910年的时候，发明了速溶咖啡这样一个会让所有咖啡爱好者都讨厌的东西，其实速溶咖啡在家里也可以简易的制作一些，在烤箱中铺满锡纸，然后将沏好的咖啡液喷到烤箱里便可，在锡纸上就能得到我们要的速溶咖啡了。
第一台浓缩咖啡机于意大利在1961年由一个叫做法艾玛的人发明，不过真正让其发扬光大的却是美国人，星巴克向人们介绍了不同产地咖啡的不同风味，展示了咖啡背后的意义，不仅是煮咖啡，还像更多的人介绍了浓缩咖啡，并在浓缩咖啡中添加了一些新的元素，构成了现在的卡布奇诺、星冰乐、摩卡、美式等咖啡，同时也让咖啡走向了全世界。咖啡大约是在上世纪90年代进入的中国。
PS：
1840年英国人拿比亚发明了虹吸壶
1933意大利人阿方索·比亚勒提发明了摩卡壶
100多年前德国人本茨·梅丽塔发明滤泡式手冲
不过手冲和虹吸壶却是在日本最为流行。
蓝山，耶加雪啡，瑰夏，琥爵，苏拉威西，科纳，安提瓜
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