做菜好吃，靠的是长年累月积攒的手艺。
酒是烧菜的调味料，酒是去腥的好帮手。
啤酒适应于红烧菜，比如做红烧肉加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的。
去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质。
其次含有乙醇，它的溶性能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，所以具有解腻增香的作用。
但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味，若是把啤酒换成白酒、黄酒或红酒则不会发苦。
举个倒子，炖鸡肉：
鸡肉无论怎么炖牢记⑤放⑤不放
(1)放点姜片--除腥增鲜
(2)放点红枣--汤汁浓郁
(3)放点白糖--增鲜提香
(4)放点白酒--肉质细腻
(5)放点葱段--去腥增香
(1)别放花椒--肉会发硬
(2)别放料酒--加重腥味
(3)别放大蒜--遮住鲜味
(4)别放八角--会有怪味
(5)别放味精--掩盖肉香
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本文标题：酒是烧菜的好调味料
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