乡愁大师有诗云：乡愁是一枚小小的邮票；而对于身在他乡的湖南吃客来说，萦绕心头的乡愁毋宁说是家乡的那碗米粉。
米粉算是老家的一道市井小吃，因为是湿粉，不容易保存，偌大的上海街头难觅其踪影。近些年，这里那里的某个街角能找到“桂林米粉”或“阿香米线”的招牌，初看窃喜，以为是心里的那个味道，待进去尝过一碗，反倒加倍勾起对老家的那碗米粉无尽的怀念之情。
就这样牵肠挂肚着，数着回老家的日子。
好不容易熬到火车到站，一出站先直奔附近的米粉店，吃上一碗米粉才算是到家了。遗憾的是，今年春节忙到年三十才到家，一路走过来，街上的米粉店都打烊了，连巷子里的小店也关门了。虽说可以买点米粉自己在家做，可是，没有熬制的大骨汤，没有地道的佐料，没有特制的漏勺，做出来的米粉总是要逊色不少，怎么吃怎么不够味。
原来米粉是一座城市的味道，不是谁都可以随意炮制出来。
离开家乡二十年，回老家时再看街头巷尾的米粉店，早已不是年少时的老模样，而是多了好一些品种，琳琅满目的，让我有点无所适从。估计是因为这些年市场经济的活跃，带来了人员的流动，让省内其他地市的特色米粉蜂拥而至。单从米粉的形状上来说，除了早年的扁粉，还增加了一类圆粉，而且圆粉有粗细之分，扁粉也有宽窄厚薄之别。从林立街头的招牌来看，外来的米粉主要有常德津市的牛肉米粉，据说是常德三绝之一；此外还有湘西米粉、攸县米粉，还有小时候从没有见过的鱼粉。除了设施简陋的街头小店，也多了一些装修光鲜亮丽的新派米粉店。
相比其他地市浑圆有韧性的圆米粉，我还是偏爱我们长株潭的扁粉，除了是因为扁粉更容易入味，还因为扁粉才是我儿时记忆中的米粉。一碗正宗的长株潭米粉大都以米粉、肉丝、木耳、盐、味精、酱油、大骨汤、辣椒粉、葱花、熟猪油等制作而成。口味清淡，柔软，入口即化，容易消化，特别是用大骨汤冲猪油做出来的汤底，格外的香飘四溢，惹人嘴馋。
比起装修豪华的粉店，老家人似乎更钟爱家门口的小店。小店里通常随意地摆放着一些简陋的桌椅，有一口热气腾腾熬着大骨的汤锅，还有一口专门用来烫粉的开水锅。扁粉特别容易熟，稍过头，就煮烂了，所以一般都使用一种烫粉特制的漏勺，起锅下粉，动作要麻利，基本上就是开水锅里过一道就盛碗了。加工的速度做早餐是最适合不过了。此外，除了添加的汤头，现在的店里都准备着好几个大碗盛满了各色开胃小菜，供食客们随意取用。每天早晨，住在附近的人，有的是一个单位的，有的不是一个单位的，大家围坐在一起唆粉，认识的不认识的随意说上两句， 充满了市井的生活气息。
不知道从什么时候开始米粉成了老家这座小城不可或缺的味道。高兴时，三五好友一起去店里吃碗粉；不知道吃什么时，那就吃碗米粉吧；有爱吃粉的人为了吃上一碗心仪的米粉，不惜转几趟车，跨几个区，大清早赶过去；甚至还有资深吃客特意从深圳坐飞机回来吃粉。
高兴时吃米粉，不高兴时也是吃米粉。大学时的校园有一处米粉店，据说失恋的女生们常常去店里点一份加荷包蛋的炒粉，气呼呼地把一碗炒粉一扫而光，似乎失恋的痛苦也统统一扫而光了。
几乎一天的生活都是从米粉开始的，嗦粉喝汤，一碗热腾腾的米粉下肚，神清气爽，元气满满的一天就开始了。
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