炭香米傻

炭香米傻

“米傻”这个叫法，只在罗秀独有。

在故乡罗秀，大多用糯米做的糕点，都称之为“米傻”（至于为什么叫“米傻”，本人推测，糯米经煮变得黏黏腻腻不开窍，与“傻”同义）。

汤圆被称“米傻”，糯米粽子被称“米傻”，膝头拍被称“米傻”。

“膝头拍”在罗秀不叫“膝头拍”，罗秀人称之为“拍撑傻”（“撑”即镬头）。

以前物质匮乏的年代，“拍撑傻”是罗秀家家户户过年必作的一种糯米糕点，也是我们过年主要的小吃。

小时候，除夕前一晚母亲把糯米泡在水里。

除夕早上，我们排队磨米。队里只一个大石磨，零零散散十多户人家，磨完也得大半天。

石磨摆放在一棵大树下，我把从家里带去的T型木头长把子安在磨把上，另一头用绳索挂着树枝，母亲便双手抓住把子推过去拉回来，磨盘就转了。我拿勺子舀半勺米半勺水立在一旁，磨盘转三圈，就把勺子里的米往磨盘上面的小洞里灌一次，磨盘转起来是不能停的，我必须眼疾手快，时刻准备着。

磨盘不停，乳白色的米浆便顺着磨槽潺潺流向系在槽口的棉布袋子里。眼看着就剩最后一勺米了，我便央求母亲给我也拉拉磨。我使出九牛二虎之力，石磨也只转半圈。不管我怎么推怎么拉，磨盘再也转不起来，我只好在大家的笑声中退了下去。。。

装了米浆的棉袋系紧了袋口，扛回家搁在木桶上，母亲拿来两根扁担，一头伸进木桶里竖在棉袋两边，再把扁担另一头捆起来，这时候就会看见棉袋在扁担的挤压下不停地往木桶里滴水。

“这样子要夹几耐啊？”

“一夜。”

大年初一起床来，看见木桶已然半桶混浊的水，棉袋再也没有水在滴了，米浆也变成了硬邦邦的米粉团。

母亲把棉袋里的米团倒进陶缸，掰碎，揉搓，加入红砂糖，继续揉，直到糖和粉融为一体，米粉变成糖色，米粉面平整光滑得可以照见我那“米傻”一样圆的脸。

吃过早饭，母亲在灶上安了平底撑，准备煎“拍撑傻”。

“细妹，你今日要在屋帮我烧火。”

母亲一句话，我一整天就别想出门了。

煎“拍撑傻”烧的柴火是山上松树掉的松针，需要一个人不停地往灶里添。

火起，母亲往撑锅里润了油，右手抓起米粉团，捏圆，印在撑锅里，随着滋滋作响，米粉团逐渐摊开，母亲用镬铲把粉团翻个身，并且不断地拍打，直到粉团变成理想中的绵软、浑圆与香酥。。。大约“拍撑傻”名称便是由“拍打”而得来。

煎好的“米傻”十个一沓叠整齐，到晚上会看见很多个“圆柱体”把簸箕挤得满满，一屋子都是“米傻”特有的油香、米香、糖甜混合的味道。等到初二给舅父拜年，必定带上五六沓，拜年回来后，你会发现带回的“米傻”比拿去的多。

初一开始，村里的节目是篮球赛。自由组队，自己生产队的比赛那是必看的，球赛结束回家来，往灶里添了柴火，烧热了锅里的白粥，剩下的火灰便是烤“拍撑傻”的最好材料。

火钳张开一点角度，变硬了的拍撑傻摆在火钳上，伸进灶里烤，眼看着拍撑傻慢慢起泡耷拉，就拿出来翻个身，再烤。十有八九粘上火灰的，抖抖也就吃了，嘴巴里更是多了一种炭香。。。

“拍撑傻”在今天已经被高大上的年货取代，偶尔收到某个亲戚送的，也只是吃它一个半个，虽然没有了儿时“炭香米傻”的味道，心里却因为吃过“米傻”才有了过年的感觉。

而今，母亲去世十多年，再也未能吃过炭香米傻了！

炭香米傻