by：高高
杠头火烧是山东具有地方特色的面点，越嚼越香，外皮酥脆内里的面很结实，吃一个杠头烧饼感觉牙巴骨都会很累的。
杠头火烧后味儿还越嚼越甜，所谓"杠头"似乎有一种自讨苦吃的感觉，意思就是说，明知道自己的做法会招来非议，但仍然坚持自己的观点和做法。说白了，就是爱较劲、钻牛角尖的人
对于爱吃杠头火烧的人来说，形容的倒也挺贴切的，小时候就喜欢吃这个，特别着迷，终于自己在家也能做出来了。
配
料
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面团A | |||
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中筋面粉 |
200g |
酵母 |
2g |
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水 |
100g |
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面团B | |||
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中筋面粉 |
200g |
水 |
82g |
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食用油 |
18g |
制作
方法
01
将所有食材备好
02
将A面团所需食材混合揉成光滑面团，盖好保鲜膜进行室温发酵
03
将B面团所需食材混合揉成光滑面团，盖好保鲜膜放置待用
04
将A面团发酵至约原来面团两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可
05
将两份面团混合再次揉成光滑的面团，盖好保鲜膜进行第二次发酵
06
面团发酵我用了约40分钟，明显增大
07
将二次发酵好的面团，取出揉均匀，擀成一个圆饼，直径约24CM，如图所示，盖好保鲜膜醒发20分钟
08
电饼铛选择最厚的高度，最厚高度的话，饼在里面受热还会长高，这样就不会将饼型压扁
09
开启电源，设置锅盔功能，选择小火，先进行预热，底盘不需要刷油，直接将前面醒发好的饼胚放入预热好的电饼铛中
10
将其烙制两面金黄色即可
成
品
【小贴士】
1、 注意面团发酵的状态，不要看时间，时间仅为参考。
2、 面团进行松弛时一定要将其盖好保鲜膜。
3、 AB两个面团混合在一起时，一定要有耐心将其揉均匀光滑。
4、 没有电饼铛也可以用不沾锅，火力选择小火，但是烙制的不如电饼铛的口感及颜值哈。
5、 饼胚的大小，不要擀得太薄。
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