对于我们中国人来说，节日氛围最浓的当属过年。城市里似乎难感受到，农村其实年味早早就蔓延开了。
在徽州，乡亲们一般从腊月初就着手为过年做准备，一直持续到来年正月元宵。做冻米糖、杀年猪、蒸蒸糕……
一提到蒸蒸糕，我肚子就开始饿了，为什么，因为那是我的最爱。首先解释一下蒸糕是什么，是用米粉发酵过的米糕。过年时每家必做的一种小吃。
它的制作过程不复杂，只是关键部分得靠经验。需要上好的籼米半斗至一斗，记得我家每次都会比别人家多做一些，原因在于全家人都爱吃。
蒸蒸糕的第一道工序是把米充分浸透，放少量水，上石磨，加入酒酿磨成浆状。磨米浆时，只见米从磨盘上面的小孔添进，从两片磨盘间随着磨盘的转动不断溢出，沿着下磨盘侧壁流到托盘上，然后顺着托盘从出口处垂直直落桶中，真似银河落九天。
因腊月气温低，发酵需加温才有效果。这也为各种事错开时间，避免跟其他事起冲突，想什么时候蒸，取决什么时候空闲。
母亲一般提前安排好时间，决定第二天要蒸时，先把装蒸糕的桶放入烧过饭的锅中，利用余温使它发酵。值得注意的是，温度一定要把握好，温度过高，容易发过头，那样蒸出来的蒸糕硬邦邦的，瘪的，根本谈不上好不好吃。温度低了，没法发酵。至于到什么程度上锅蒸全凭经验。这种精髓性的技术只有母亲掌握。
蒸糕发酵过程中，母亲不时会搅拌一下，使得桶里的米浆温度均匀。每次掀开桶盖时，我都迫不及待地询问并催促母亲什么时候能蒸。母亲带着一脸慈祥，很有耐心的劝说我等待。在我望眼欲穿时，她让哥哥姐姐帮忙把桶从大锅里抬出，并往桶里放白糖搅匀。一切准备工作就绪后，便开始烧锅，上蒸笼蒸蒸糕。
蒸蒸糕先在蒸笼里铺上浸湿的棉质品垫布，把桶里的米浆舀上蒸笼，摊平，上面撒少量黑芝麻。盖上盖，添柴大火烧。随着热气冒出，一阵阵混合了芝麻和米的香味迎面扑来，食欲被一下被勾了起来，饥肠辘辘的我站在那里垂涎三尺，感觉时间过得特别慢。
大约二十分钟左右，母亲会宣布开锅，我迫不及待紧跟母亲来到灶台边，等着第一笼蒸糕起锅。盖子一掀开，一团白雾腾空而起，往四处散开，母亲的上半身全被包裹在其中，有了种飘逸感。整块没切开的蒸糕像一块圆圆的大圆盘，上面嵌着黑斑点，煞是好看，母亲为了看起来喜庆点，拿父亲批改作业的红墨水，小心翼翼地随处滴上几滴，翻面倒扣在面台上，以免沾粘。拿掉蒸布开始蒸下一锅。因吃过洒有红墨水的蒸糕，跟别人调侃时，说我能写点东西，估计是小时候真吃过墨水起的作用。
一见蒸糕起锅，我以最快速度拿来菜刀开切。母亲见到我如此馋像，自然忍不住埋怨，数落几句，随后非常娴熟地切下来给我们大家分食，他始终忙碌地顾不上吃一口。
拿在手里的蒸糕还微微发烫，我已经忍不住边吹气边往嘴里塞了。拿在手里的蒸糕像一块白色海绵，软软的，松松的，还特别有弹性。咬在嘴里，甜甜的，糯糯的，香香的，很有嚼劲。真的是一吃就停不下来，直到实在撑不下了才罢休。
蒸糕冷后，会稍许有些硬，母亲把它切成白豆腐块般大小，放着慢慢享用至过年结束。
蒸糕主要是蒸着吃。还可以用火焙了吃，经过火焙，皮脆内软，上面抹点辣酱，咬起来“咯嗞咯嗞”响，辣而有味，连听到咀嚼声就已经让你欲罢不能了；还可以切成片状，加入火腿片，蔬菜炒着吃，吃起来地感觉真是妙不可言。
如今，这些只能遗憾地留存在记忆中，思家时成了慢慢咀嚼的一道乡愁。上街看到有流动摊贩卖蒸糕的，尽管品种多样，有撒黑芝麻、葡萄干、瓜子仁……会买些拿回家品尝，可吃来吃去总觉得缺少点味道，这应该缺少的就是妈妈味道吧。
网友评论