蛋白质的十个问题（上）

1.蛋白质提高免疫力及抗疲劳的机制
       
      蛋白质有两个重要的功能：一提高免疫力，二抗疲劳；
      蛋白质如何能够提高人的免疫力？
      举个最简单的例子帮助理解，我们人体跟外界直接相通的是肺，呼吸系统。外面有很多的细菌、病毒，我们自己是没有办法抵抗的。吸一口气，脏东西全进到肺里面来了，那么我们人难道自己就没有一些机体本身的方法来对抗这种侵害和污染吗？其实人进化的很巧妙，是有的。
        在人的气管壁上是长着纤毛的，它不仅能分泌黏液粘住空气当中的脏东西，而且它会抖动且只会单向地向上抖动，不会向下抖动。那么我吸了一口脏东西，灰尘也好，PM2.5也好，细菌也好，病毒也好，进来以后先被黏液粘住了，被黏液粘住完以后，纤毛有一个单向的向上抖动，就把它抖出来，抖出来粘着脏东西的黏液就是痰。 有人问脏东西如果没粘到纤毛上，而是正好在气管中间没粘住，就没法排出来，一下到肺里不就生病了吗？这个不用担心，在我们人体不仅是消化道，所有的管腔包括肠道，泌尿道，在管腔的管壁上的这个细胞都有一个功能叫分泌型的免疫球蛋白，免疫球蛋白就是我们说的抗体。这种分泌型的免疫球蛋白是一种可以被喷到管腔中间去的抗体，喷到管腔里去抓住那个病毒、那个细菌、那个脏东西。既然免疫球蛋白本身是个蛋白质，那合成它的原料就是蛋白质，如果一个人缺乏了蛋白质，那还有合成这些抗体的原料了吗？如果没有这些原料无法合成这些抗体，就相当于我没有子弹，平时在管壁上好像架着一支枪，有坏人过来打一枪消灭它，现在没有子弹，所以我无法及时地杀灭敌人，这样的人就特别容易发生管腔的感染：呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染。
        为什么我们说一个卧床的人，或者说到一个最终的这种人的终末期的时候，最容易发生这种致死的疾病，呼吸道的感染、消化道的感染、泌尿道的感染包括褥疮的感染，其实也都一样，就是因为你没有足够的原料来去帮你合成这种抗体去打击细菌和病毒。

        蛋白质为什么能够抗疲劳？
        大家听说过酶吗？我们人体里面在我们37度的体温的情况下，要进行各种生物化学反应，都是需要酶的参与的。如果没有酶的参与，同样的化学反应在自然界当中就可能需要高温、高压，还得有复杂的金属，各种各样的催化剂，在自然界当中才能进行这些反应。到了我们人体内，同样的化学反应没有高温，没有高压能够顺利进行靠的就是酶，酶都是蛋白质。还有一点要清楚酶是有寿命的，不是长生不老的，而且各种不同的酶，它的寿命长短不一。越是重要的能量代谢当中的酶寿命越短，短到三五分钟就失效，需要新的酶顶上来。如果现在你体内缺乏蛋白质，那你去想体内还有合成新酶的原料吗？没有了。如果新酶合成不出来，那老酶不能退休，那它能跟年轻小伙的工作效率一样吗？当你的酶不能更新的时候，人的整体表现就是疲乏、倦怠、没劲、乏力。
        有人说吃了蛋白质我就觉得有劲了，就是因为你一下把酶的原料补足了，它第一反应就是赶紧把新的酶合成出来，替换掉那些老酶，这个时候你的机体能量代谢变成一个正常的水平 ，所以你感受有劲了，有活力了。
2.大豆分离蛋白与豆浆的区别
        生的大豆能吃不能吃？不能吃，因为我们人消化不了生豆子，所以天然大豆里面存在一种我们不想要的东西－－大豆蛋白抵制因子，它抵制我们人体对生大豆的消化，所以我们吃大豆要把它煮熟或炒熟，通过加热的方法把大豆因子去除掉，但你发现第二个问题，当你吃熟豆子太多时，你就会发现这个人的动静就比较大。因为天然大豆当中还有第二个我们不想要的东西－－产气因子，它能产很多的胀气。
        我们大家都知道，大豆是一种油类的经济作物，我们种大豆以前都是榨豆油的，说明大豆里还含有大量的脂肪，做油的作坊把大豆炒熟，把油挤出来，剩下的豆渣是给牲口吃的，人是不吃的，因为消化不了，那里面含有大量的纤维。

蛋白质的十个问题（上）

        这四种物质是天然中我们不想要的物质，同时天然大豆里面还缺少一种物质－－蛋氨酸，所以天然大豆它的营养价值就大打折扣。它就像木桶效应一样，它是最短板，导致整个大豆里各种氨基酸的吸收率都不高。
        今天我们针对这样的物质，通过加工把天然大豆里我们不想要的东西拿走，把它缺乏的东西加进来，这样不就弥补了它的缺点吗？这不就叫它完美了吗？把大豆抵制因子、产气因子、脂肪、纤维踢出去，把蛋氨酸加进来，这样不就变成一个好的长短一致的木桶了吗？这样的蛋白质它的吸收率就达到了百分之百，吸收率是百分之百的蛋白质在自然界当中是很少存在的，有一个大家常见的，常能吃到的是蛋清，而且必须是蒸的或煮的。
        加工完后的这个东西叫大豆分离蛋白，它不等同于天然大豆蛋白。我们通过小麦蛋白和豌豆蛋白来补充蛋氨酸。这样的物质是零胆固醇，因为我们没有用乳制品来补充蛋氨酸，也就避免了乳制品会带来胆固醇的危险 。所以大豆分离蛋白跟天然大豆是两种 不同的食物。

3.吃完蛋白质会拉肚子吗？
        吃完蛋白质会拉肚子，是因为它非常缺乏蛋白质，一个人越缺乏蛋白质，他对蛋白质的消化能力越差，消化不了。蛋白质到肠道无法吸收进来，所以拉出去了，就会发现他总是拉肚子，如果越多补，他拉得越多。这个时候我们应该一点点添加，你能吸收多少就加多少，你吸收一点，你体内蛋白质水平就高一点，那么就多加一点，你的蛋白质水平就又高一点，你对蛋白质的吸收能力就会增加一点。要有足够的耐心，帮人体建立良性的循环。

4.吃蛋白质很容易上火
        吃蛋白质为什么会上火？咱们每个人都上过火，上火时你是不是特别想吃新鲜的、水汽大的蔬菜和水果？其实人体一定是有机理的，我想吃的这个食物含维生素C最丰富。就说明了你机体在上火时呈现的是一种过度氧化的状态，机体就有一种本能要补充抗氧化剂，所以针对蛋白质容易上火的人，要增加维生素C的摄入，就会大大降低上火的机率。

5.吃蛋白质会不会长胖？ 
      我们要记住， 在人体的生理生化反应中，没有把蛋白质转化为脂肪的机能；人体内让人发胖的东西就是碳水化合物和脂肪 ，碳水化合物是可以转化为脂肪的，而蛋白质不会，所以不用担心。