乡愁好味道：最难忘酸爽的泡菜

乡愁好味道：最难忘酸爽的泡菜

酸爽脆生的泡菜，也是有着秭归独特的味道。你看，秋叶黄，你闻，秋风香，正是腌制泡菜品尝泡菜的好时光。

客厅里，或者厨房里，搁上一只两口三个透明的玻璃坛子，里面泡上青青红红黄黄绿绿的蔬菜，不但养心，而且养眼。由此可见，秭归人的生活别有一番滋味在心头。秋阳底下，五色泡菜在玻璃坛子里或上下沉浮，或闭目养神，或安然静坐，让人心里安然，恬然。

你看，红红的小辣椒红得耀眼，一根根，弯的，直的，各有风姿。你看，绿绿的小辣椒绿得亮眼，一条条，流线型的，曲里拐弯的，惹人注目。你看，那一块块像手掌的，是生姜。你看，那一个个像鼓锤的，是黄瓜，也可能是萝卜。你看，那一长条一长条的，是豇豆，也可能是蒜薹。那一颗颗黑得透亮的，是木姜子。你看，那一瓣一瓣的，自然是散开的蒜瓣了。至于那一片一片的，则是白菜梗儿。

这是一坛多么有内容的泡菜呀！

平曰里，找个小碟，辣椒黄瓜豇豆木姜子一样抓一点出来，小碟一下子就充实了，是一碟酸爽可口的下饭菜，叫人味口大开。要是农忙季节，比如釆茶摘橙季节，追赶时间，那小小一碟泡菜也能成为主角，农人们就着它也能吃下几碗饭去，然后到田里忙活，依然挥汗如雨，干劲十足。

吃泡菜可别贪哟！建议一小囗一小囗地吃，文雅一点，小家碧玉一般。比如一个红辣椒，你不知道它有多辣，一大口下去，妈吔！一道闪电烈火冲进口中，那滋味可想而知。又比如一根酸豇豆，你不知道它有多酸爽，一大口咬下去，妈吔！牙都酸掉啦，要满地找牙啦！当然罗，上乘泡菜酸度适中，而且脆生，口感很好，是上等的开胃菜。不过话说回来，泡菜又叫酸菜，要的就是酸爽，要的就是那个味儿！

此外，泡菜还能炒着吃，泡椒炒土豆丝，泡椒炒鸡杂，都是不错的菜，还有泡椒泡萝卜炒腊肉腊猪肝，真是上好的下酒菜，想一想就口水直流。对了，我们做鱼头或者排骨猪蹄或者肥肠火锅儿，加点七杂八杂泡菜沫儿，味儿更鲜美，美到停不下来筷子。

在我们秭归，几乎家家户户有那么几个泡菜坛子，只不过多半用的是酱紫色的坛子，而且搁在不显眼的角落，好在泡菜们也并无抱怨，依然独自酝酿，酸爽脆生好滋味。唯有那些对生活格外讲究的人，泡菜才用透明的玻璃坛子，不但要好吃好味道，还追求好看好风景。不过，这种泡菜要即吃即泡，不太容易保存，也不能长期存放。在我们秭归老家，泡菜做的怎么样，可以显示一个家的女主人料理生活的水平怎么样。

家有一坛活色生香的泡菜，酷似家有一个国色天香的女人。

我爱秭归的泡菜，就像我爱故乡，爱老家，爱秭归一样，深入骨髓。欢迎您到秭归去做客，欢迎您来秭归玩耍，到时，一定记得品尝品尝秭归的泡菜，酸爽好滋味，一生够回味哟！

韩裕平

2017年11月9日