中午不知道吃啥，翻开冰箱发现有中秋节整理好的带鱼段，满脑子就是妈妈炖的带鱼味道了，果断闷了大米，准备开干。
首先说明，炖带鱼与普通吃的干炸带鱼不一样哦！主要体现在"炖"字上，想想小时候去外面吃再多的筵席，都不如妈妈的炖带鱼好吃。
配料简单
做法:带鱼整理干净，切段(斜切口可以让鱼更加入味)，最好拿盐腌制半小时，稍稍进味，如果来不及就在后面面糊多加一些盐，准备大葱切断，大蒜压碎，姜切片，鸡蛋面粉调匀成黏糊状，我跟妹妹都喜欢吃炖带鱼里面的鸡蛋面糊渣，因为很入味，所以我的面糊比较稠，这个根据个人喜欢，自我把握，面糊中放入盐跟鸡精调味，前面腌制了鱼，就少放盐。
裹带面糊干炸一下
第一步，干锅热油，放花椒大料烹香，我少放了干红辣椒，掰开挤籽放入油中一炸，那香味就齐全了(我的炒菜小秘诀)，中火放入裹好面糊的带鱼炸黄，出现干渣就好，翻面炸好放入盘中备用。
酱油有点放多了:(
第二步，用炸过鱼的热油，放入少许葱姜蒜，烹香，倒入酱油,醋炝锅，倒入冷水烧热，放入炸好的带鱼段，把剩余的葱姜蒜，撒入锅内，放少许料酒或者白酒去腥提味，中火熬炖，不要翻动，轻铲锅底不要干了锅底就好。
半小时后，最最重要的第三步来了，铲刀轻铲整块装盘，你就可以甩开膀子大吃了。
卖相一般，味道超赞
在第二步一开锅时，儿子就寻着香味去了厨房，哇哇喊叫的被馋坏了，摁住性子等了半小时，终于吃上了，第一句评价竟然是:"妈妈你做的这哪是饭菜啊！"嗯?难道不好吃，自己尝了尝，还行阿，已经算是得到他姥姥我妈的真传了啊?"怎么了?",等了半天才见他从碗里抬起脸腾出来嘴说:"这不能算是饭菜，这是美食啊！"哈哈哈哈，我心里立马解除警报乐开了花。
这道菜跟妈妈学的，头做之前还专门给妈妈打电话询问有没有需要特别注意的地方，寻着记忆里的味道，模仿着妈妈做饭的步骤，就这样做成了，儿子一直喜欢我做的饭菜，每每都是夸赞，想想我们小时候都是埋头就吃，很少表达对爸妈感谢，现在倒是满心的感激，有了他们的养育教育，才有了现在守着儿女的美好，才能把这深情与美味传续下去。
喜欢我的美食，赶紧关注，多多打赏!额家还有很多家传美味，待我慢慢道来。
网友评论