饭局vol.1

老板说：“今天是我们的第一期，写个饭吧，人家中华小当家第一集，讲的也是饭，我们就做这个黄金炒饭吧！”

老板就是如此任性，让我上班时间名正言顺看美食节目这个不要太爽，不过看到炒饭时小当家居然先放鸡蛋下去炒，还是全蛋黄，

我已经不能忍了！

错错错！坑谁呢？

这样明明只会炒出一碗普通的蛋炒饭好不好，顶多是带着主角光环的好吃蛋炒饭，绝不可能炒出传说中的黄金炒饭啊！

当年站在电视机前看得流口水哈喇子挪不开步的小孩，现在已经长大，会发弹幕吐槽了好吧！

霓虹人，你们对于炒饭一无所知！

黄金炒饭，既不是动画中发明的新潮菜式；也不是虚无缥缈的餐饮业噱头。

真正的黄金炒饭，

在天朝已经有1600年历史了！

黄金炒饭，古时称碎金饭，由隋朝越国公杨素发明。隋代谢讽所著的《食经》记载，据说这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁"，因此得名。它屹立在炒饭金字塔中的顶端，受千万吃货敬仰，经历代厨师传承研究，影响深远。

后来，黄金炒饭传到了香港，被称为金镶银，有金有银，财源滚滚好彩头，香港人很爱它，甚至把它拍进了电视剧里，1996年TVB的《阖府统请》一剧里，金镶银就是男主的拿手好菜，剧中有位忠实拥趸大叔每次只点这道炒饭，因为它好吃，因为大叔他穷，因为这道炒饭价格实惠，却最能展现师傅的手艺。最后大叔吃着金镶银炒饭终于发达了，还依然念念不忘：

“润而不腻，透不浮油，粒粒分开，是谓金镶银”

金镶银炒饭随着华侨下南洋又走向了东南亚，在新加坡由两位潮汕大妈推向了顶峰，这两姐妹凭借金镶银炒饭创办知名酒楼陈福记，屹立六十余年。一个金镶银炒饭卖至25新币，合人民币一百二十多元。这么贵的价钱，一度闹到议会里，说这是暴利。当年日本人游客到新加坡都到陈福记朝圣这道炒饭，在他们口中，这金镶银又有了新名字——终极炒饭！

（陈福记金镶银上铺蟹肉，边缘为炸蛋花）

.(๑>؂<๑)۶

不知道当年小当家的作者是不是也受这个风潮影响，才有了黄金炒饭这个设想。动画依然是好看的，包括那些酷炫到没朋友的切菜、配菜、颠勺（抛锅）神功，特效加的棒棒哒，

只是黄金炒饭的做法完全搞错了！

揭开锅盖为何会射出金色光芒？

成千上万颗米粒为何染上黄色？

吃饭群众为何情绪失控出现幻觉？

让我们一起来到今天的《走进油锅》，

揭开黄金炒饭的秘密！

1.首先看看新加坡陈福记的金镶银黄金炒饭，他们选用泰国二年陈米，煮熟后还放到冰箱里冷却八小时，才取出来，使用小火慢炒，让蛋黄在熟透以前，紧紧地沾在米饭上。也许是东南亚的慢节奏，以致于他们这般炒饭时候，一旦客人下单多了，供应就应付不过来了。

2.而在快节奏的香港，黄金炒饭则是另一番景象，讲究手势快，准，狠，依靠强大臂力颠勺快炒至粒粒分明，米粒跳起，表面金香。

所以，炒好饭的秘密在于：

先炒饭，后炒蛋，用隔夜饭，黄金炒饭的米饭要炒出米饭香味，达到颗颗跳得起。

有人问，小编你这么清楚，炒一个出来看看啊？

嘿嘿嘿，黄金炒饭讲求速度，除了运勺炒饭的熟练，更要求一定的臂力，尤其为了蛋液和米饭均匀混合，更需要颠勺，单单颠勺这功夫这力量，就不是人人都可以做到的。我们看看下面炒出来的几种米粒的情况：

最左边的炒不均匀，没沾到蛋液的

失败！

最右边是炒慢了或者下蛋太快，沾了太多蛋液

失败！

中间的米粒的状态，不厚不薄，蛋液下还透着米饭的银光。

全场最佳

这样的一盘炒饭，不用加小当家的特效，也会在光照下发出blingbling的光芒~

其实大师傅们也不能保证一碟炒饭里百分百都是完美的金镶银饭粒，只要大部分有这个效果，已经是不错的水准了。

那么，到底要怎么做这个饭呢？

黄金蛋炒饭 - 腾讯视频

《顶级厨师》里刘一帆师傅黄金蛋炒饭的制作示范视频。许多朋友当时看完这个节目后，在家模仿制作，都成功炒出了黄金炒饭。

黄金炒饭之所以一直蒙着神秘、高贵的面纱，正因为它是蛋炒饭这个家常菜式的极致程度，就如武侠里的神功高招，引人遐想。

这人人都想学会的美食秘笈，今天就交给你了，骚年！

如果看过刘师傅的示范，你仍然有所犹豫，我们还有普通配置偷懒版黄金炒饭教程，对于许多不下厨房，或者臂力不够，无法抛锅的女同学来说，也是吃到黄金炒饭的一个办法，饭总要一口一口吃嘛。

< 原 料 >

葱白-------少许

蛋黄------------4-5个

盐----------------------少许

胡椒------------------------少许

隔夜饭---------------------------一大碗

(4-5个蛋黄的量)

< 烹 饪 >

1▲取出蛋黄，打发成蛋液 2▲把隔夜饭与蛋液放在一起 3▲用勺子把蛋液和米饭混合在一起 4▲锅内放少许油，油热后把米饭放入锅中进行翻炒 5▲放少量盐 6▲放少量黑椒调味 7▲当你感觉锅铲下的米饭有弹性，再放入葱段 （加点特效，还是会发光的）

-雕琢食物，刻画时光。<享食刻>愿意听你的故事。