近日在某处饮得一岩茶，下喉之后，便觉喉咙发干涩，喉头紧缩。因不太熟，便带着探究问，是否这茶当时淬火的时候过急所致。茶主人答曰：此茶已十几年之久，不存在这个问题，应该是我本身体质的问题。
我虽是名茶痴，但对于博大精深的岩茶，我还是不敢轻易下判定。但依据我的经验来说，一款好的岩茶断不是如此感受。但在他人之地，方尊重他人，不得妄语，我便沉默不语了。
回来之后，无奈对茶实在痴迷，个性有点钻牛角尖，一个问题不搞清楚总是心中不自在。
也抱着学习的目的，回来之后，便多方查询资料。同时咨询了良师益友天涯兄，在他处也得到求证。
一款好的岩茶，不存在锁喉的感受。如果是新岩茶，焙火过急，茶本身火气比较旺，部分体质燥热之人确实会感到越喝越渴，喉咙发干的现象。但是对于老岩茶，根本没有此说。
另外，评判岩茶的标准从来不是从年份来划定。市场上动不动说这是几十年的岩茶或者老从，大部分都是为市场需要而设定的商业模式。和茶本身无关。
同时，茶的保存我们知道本不可懈怠，有好茶已然不易，要存好茶，更是艰难。我家的茶几乎二十四小时都在防潮箱内，从不敢怠慢了。天涯兄的茶库，我也是参观过，天气潮湿之时，必开抽湿，二十四小时从不停歇。
所以经常有茶友说，我这款茶来的时候口感还不错，怎么放了几年反而口感不好了呢？
这个存放首先来说，是针对普洱和黑茶说的。其他展开篇幅太长，暂时不论。首先，肯定就是存放不当，导致受潮，茶业变质，所以口感变差。其次，也可能是存放不当，导致茶业吸收了其他的异味而至。但生茶还有个例外，就是它的变化。有些生茶在存储三四年的时候的确口感会变差，但是再放一两年，又会美妙不可言。
好，关于存储不展开了。还是回到岩茶来。
大凡岩茶喝起来喉咙有干涩，锁喉，多半有几个原因：
第一，是工艺所致。
新茶焙火过急，正常来说，好的岩茶，是需要细火慢焙，多次焙火。焙火一次之后，需得放置数天待火气消散，再复焙，然后再放，再复焙。这样香气便可以锁在茶内，不至于像普通岩茶，一两泡下去高香扑鼻，但散的快。部分商家为了效益，也为了让香气更甚，就往往会采用快焙重火的方式，这样香气提的快，出品也快。商业社会嘛，也能理解。但要想做出好岩茶来，却是万万不得了。
当然对于老岩茶，是不存在焙火重，火气太旺导致上火的情况的。
所以下面我们看看老岩茶为什么锁喉的原因。
第二，茶本身的底子问题。
说简单点，就是山场。
陆羽《茶经》茶之源曰:其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。野者上,园者次。
打个比方，就像人一样，先天不足。多半这样的茶，生活的土壤条件，阳光，树种本身都不是太好。所以即使你存放一百年，也无法改变先天的不良条件，转化是针对好的茶底而言的，对先天不足的茶，无从谈转化和存储。
第三，存放的问题。
即使是好的山头，好的树种，好的采摘，所有流程都符合标准。但是在存储过程中，走了味，吸了潮，也会出现喉咙干涩紧缩的情况。所以不要动不动被年份所欺骗。决定一款好茶的标准并不只是年份而已。
之前在天涯兄那一起品过一款号称绝世好茶，八十年代的熟普，价格也是吓得死人。但我二人喝过之后，几泡就已经没了滋味，而且醇厚程度无从谈起，所以喝茶，并不是朝着各种噱头去的，拿茶来标榜身家，那是土豪们干的事，真正爱茶之人请绕道。
好了。岩茶锁喉的情况大概也就如此了。但对于学问，我从来不敢马虎，也不敢有丝毫糊弄之心。
我再度请教了中国社科院茶学博士后蔡博士，她听我描述之后，给我说了叶启桐先生的一番话。叶启桐是中国岩茶非物质文化遗传的第一批传承人。一生致力于岩茶的研究，可以说是岩茶业界的泰斗人物。叶老说，至好的岩茶，不管焙火如何，喉韵讲究的是一个“活”字。
你焙火过了，茶焙死了，也就没有喉韵了，茶不“活”了，喉感自然就不好了。
但同一款茶，为什么有些人就感受不到喉咙发干，紧缩呢。这是因为每个人的口腔敏感度不一样，这属于口感及其敏感的人才能喝出的。
简单点说，排开个人体质问题，一款锁喉的岩茶，就绝对不是好岩茶。
写这么多，不是为了抨击任何人，也不是为了炫耀。只是因为真心爱茶，也爱爱茶之人。
希望真爱茶之人，能抱着虔诚与谦卑的人，深入学习和研究，茶本是草木，没有纷争之心。
喝茶之人，亦应如此，不为好斗，不为炫技，只为努力提高自己，做一个尊重茶，珍惜爱，也传播正确喝茶理念的茶人。
在此也要感谢良师益友天涯兄与蔡博士给予的指正。
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