文／太史栩
据百度百科说，淄博烧烤“保留有独立小炉纯炭有烟烧烤”“每桌必有一个小火炉，上桌的肉串已经烤到半熟，火候由食客自己掌握”。那么，淄博烧烤是因为能享受到亲自动手烧烤之乐趣才火？恐怕不是。毕竟吃过自助烧烤的，都亲自动手或见识过亲朋好友烤食材。既然淄博烧烤和自助烧烤均非由服务员代劳，为什么其他自助烧烤店没破圈？
有人说是因为其特殊搭配：“小饼+小葱+烤肉”三件套。恐怕也不是。北京春饼，同样是万物皆可卷。京酱肉丝、鱼香肉丝、酸辣土豆丝、笋丝乃至全聚德烤鸭片等，统统可以往里卷。虽然北京春饼也挺火，但热度显然不及淄博烧烤呀。
还有文章论证了淄博烧烤的历史源远流长，山东“撸串”已历两千余年。然而，这关乎吃货们啥事？吃货们仅在乎可不可口，至于美食背后的历史，who really cares？奢侈品需要文化赋能、需要讲故事，淄博烧烤作为平民美食，只需要做到价廉味美。
以上三种说法，均可列为淄博烧烤破圈的因素之一，但都没有直击靶心。
要我说——无他，唯量足耳。
酱料碟盛着大粒大粒的芝麻和花生碎；
辣椒是几整根鲜红的辣椒，而非辣椒粉／酱；
小葱是几整根鲜绿的小葱，而非葱花碎；
“你看这饼又实又圆，你看这串又长又宽”，而作为烧烤之魂的肉，则是大块成片的；
好客山东，不玩鬼秤套路，不缺斤短两。
一言以蔽之——太讷了！太硬核了！太有诚意了！
反调君虽然尚未亲尝淄博烧烤，不好评判它到底有啥特殊“淄”味？但咱通过相关视频就能看出淄博烧烤的最显著优势：量足管饱！
咱看相关视频的时候，脑海中联想到另一种具相似特点的食物：德国菜。很多人都觉得德国菜单调，腻。但德国菜的最显著优势是量足肉实。无论灌肠or熏肉，都是真材实料做的，而且一餐饭，端上盘的往往是n根粗肥灌肠、成片大块熏肉，仿佛毫不计成本似的。难怪德国人个个几乎都挺拔魁梧，在长身体的年龄，有成堆的肉下肚来替身子骨打底啊。
淄博烧烤的另一个显著优势应是便宜。
它吸引的主体人群，要么是网红，要么是“特种兵式旅游”的大学生。网红另当别论，大学生主要经济来源是爸妈，多数大学生手头都不怎么宽裕。大学生吃不起日料等金贵食材，退而求次，便是好吃不贵的大排档、隐于巷陌深处的非著名馆子……
每年几乎都有价廉味美的食物或餐馆破圈，只不过此次破圈的幸运儿是淄博烧烤罢了。
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