闲来无事，做个团子

闲来无事，做个团子

       周日又是雾霾沉沉阴雨绵绵，这样的天气不适合出去逛，只能家里蹲。家里蹲，自然也是要找点消遣的。想起冰箱里还有半碗昨天包馄饨剩下的肉馅，萝卜和米粉也是现成的。我说，反正闲来无事，我来做一蒸团子吃吃吧！

  第一步，先把萝卜刨成丝。

加适量盐揉捏腌制。

闲来无事，做个团子

萝卜水分足，腌制后大量出水，把这个水尽量挤干净，这是去除萝卜辛辣味的关键步骤。

起热油锅加葱爆香，再倒入萝卜丝翻炒，加冰糖和生抽，炒到萝卜丝软糯香甜。

米粉和成团。

粽叶剪成小方块，放在锅中加水烧到沸腾后捞出来洗干净备用。

闲来无事，做个团子

      包团子啦，女儿在一边跃跃欲试，我还是不敢让她尝试。讲真，这做团子看起来简单，做起来真的一点不简单。馅少了不好吃，馅多了容易破，这个适度很难控制。

      我特意做得小巧一点，肉团子和萝卜丝团子分别做了4个，正好排满一蒸锅。团子上笼开蒸，剩下的米粉我让女儿做木梳糕，做小圆子，做塌饼。这些都是不用加馅的，做大做小做丑做坏，大不了捏拢重来。

     做好的半成品糕饼圆子都放冰箱速冻，什么时候想吃就拿出来作第二次加工，手中有粮心中不慌，我们家的冰箱里，各种半成品存货常年都是琳琅满目。

      4个小点的是荠菜肉馅，4个大一圈的是萝卜丝馅。女儿问为啥要做得大小不一？我说，还能为啥，肉馅不够呗！再说因为是一锅蒸，肉馅比萝卜丝馅要难熟，做小一圈，时间上取长补短，正好一起熟了一同出锅。

       锅里水开后放上蒸锅开蒸，蒸18分钟。这个时间怎么控制，现在的人真的比从前要省力多了。以前乡下做团子，大灶大锅蒸团子，全凭经验开宝，中途不可掀开。现在可以轻松地透过锅盖上的那块玻璃观察火候，看到团子微微有点塌陷就是熟了的标志。

      团子出锅后得马上用扇子扇凉，凉后的团子表面会结一层油光锃亮的壳。记得以前乡下做团子，还有一个必要程序，用灯笼草蘸了洋红，在团子上盖一个红印戳，小孩子最爱干这活儿。

     考究的人家有特意制作的团子印章，木刻的，有圆型和方型，盖出来花样不一，用来区分团子馅。最最不讲究的人家，用筷子尖点个红点点，也算是应个景了。白团子不作兴送人，这个红点点必须得有。我反正是做给自己吃，这个红印戳就直接省略了。

团子出锅了，女儿只吃荠菜肉团子，萝卜丝团子不屑一顾。

闲来无事，做个团子

      我和先生却首选萝卜丝团子。先生连吃两个，我吃了一个意犹未尽，想再吃第二个，想想还是应该刹车。

       我说，小时候顶恨的萝卜丝团子，现在怎么感觉比野菜肉团子更好吃呢？