朝鲜冷面
咸菜切丁
上海冷面拌匀
上海冷面
下馄饨
【文·艾冰台】
每年到了夏天，连续高温让人难受，吃东西也变得没啥兴趣，整个人都是懒洋洋的提不起精神。这就是农村以前所谓的疰夏吧。
天热了，胃肠功能变得虚弱，胃纳差，不思饮食。大热天也不想多动，即使静坐家中，汗水也是呼呼往外冒，开着空调时间长了也不舒服，可你也不能不吃东西吧。
想以前那样买菜做饭，厨房里忙碌，那个热气腾腾会使你虚脱，那个汗水直接滴进菜中，家里不用买盐了？热菜热饭实在无福消受，也没法再做。不得不佩服那些酒店的大厨们，在如此天气的后厨是怎么做菜的？
热菜没法做，那只能做冷菜。这一点夫人有一套，早上要么是稀粥（绿豆薏米粥）过咸鸭蛋（自制）；中午和晚上以冷面为主，要么是上海冷面，要么是朝鲜冷面。上海冷面还得做浇头，这里得感谢我母亲，她有先见之明。回老家时给了我很多自己腌的酸菜，用芥菜腌的酸菜，颜色金黄，掰下一片放在嘴里，那酸鲜咸香分四个层次在你口腔里弥散开来。
一开始夫人还嫌多，这么多酸菜怎么吃，冰箱里都放不下。可没过几天，似乎有点不够吃了。把母亲腌的酸菜切成丁，备用。它可以和笋丁、肉丁、毛豆等混炒在一起，可以装在玻璃密封罐里长期保存，可以作为冷面的浇头。那味道，想起来就感觉口腔唾液分泌，脑海里会有那冷面的色香味的画面。
朝鲜冷面，那是夫人的拿手好戏，有专门的面条下好晾凉。朝鲜冷面（也叫高丽冷面）需要低汤，如果没有现在某宝上有专门的料包，再冲入冰水即可。再配以高丽酸菜、煎好的肉肠、切成丝的黄瓜，也会使人胃口大开，往往到最后喝连汤的不剩。
连着几天吃面也会有点厌烦，那就换换口味，吃冷馄饨吧。对面肉店买来梅肉搅成肉糜，和以笋丁、香菇、荠菜作为馅儿，馄饨皮网上购得。和馅儿是夫人的拿手好戏，包馄饨是我的看家功夫。网上买的小包装馄饨皮，一袋30个左右，包上几袋可以放冰箱冷冻，需要吃的时候下锅煮即可。
大热天吃汤馄饨太热，那就起锅后晾凉，拌以各式酱料，再佐以一些凉菜，这味道也是舒服的很。
这个大夏天，或许就在这冷面冷馄饨中安然度过了。
2022.7.26
沪上 北风斋
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