芋荷丁炒青豆，我家乡——塘湾的原创菜。
芋荷丁炒青豆
芋荷的酸咸，青豆的清甜，加上米椒的微辣，蒜末的焦香，糅合在一起真是清新脱俗，实在是过口菜的不二之选。
新鲜的芋荷条
新鲜的芋荷又碧绿又丰盈，截取30厘米左右粗壮部分放在盆里（最好戴手套，芋荷粘液沾到手上痒痒的，非常难受），用发酵的淘米水腌制五六天，待芋荷条颜色变黄了，形状打蔫了，就表示腌熟了。（一定要等它彻底腌熟了才能吃，不然会麻口，口腔又痒又麻，让人抓狂。）
腌熟的芋荷条
捞出芋荷条掀去外皮，漂洗过水后切成丁，配上青豆红椒，炒起来又香又好看（怕酸的话可以加两勺白糖一起炒），吃起来爽脆酸甜，越嚼越有味，真是忘乎所以胃口大开。
掀了皮的芋荷条
腌制的芋荷条以前只有在老家才弄得到，那时家乡的生活水平不大好，家家户户都从猪食上打主意，（芋荷在别的地方都只是用作猪菜）。除了芋荷丁炒着吃，还有晒芋荷干（类似豆角干，没有豆角干甜香），腌芋荷虫（常和青椒萝卜削一起，芋荷类似虫子大小，其实与虫子无关），包芋荷（类似于茄子干，咸的辣的好下饭）等吃法。
腌芋荷虫
没想到现在在县城菜市场也有芋荷条的身影，不仅有新鲜芋荷梗，更有腌制的芋荷条，价格还不低，四元到七元一斤不等。如果说以前吃芋荷是吃不起菜，那么现在吃芋荷算是吃新鲜了。
腌芋荷炒肉
查资料发现，腌芋荷含有大量的膳食纤维，有降血压和润肠通便的功效，所以乡下有“千有万有，不如芋荷下烧酒”的说法。另外，赣南和客家人也有吃腌芋荷的习俗。
芋荷丁炒青豆，一盘治愈童年的过口菜。我为家乡骄傲！
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