猪头肉,不知为何，总是有一种不是牵挂，而是依靠的感觉。几天不吃，变会牵肠挂肚。不过，猪头肉我也不是谁家的也吃，因为，无论做什么，都是有水平高低的啊！
淄川的猪头肉，一到下午四点左右，便遍及大街小巷，街头巷尾。现在好像都有了自己的招牌，什么“贾家猪头肉”，“成张曲家猪头肉”等等，都是一绝，都是祖传。在淄川，实际上能称得上祖传猪头肉的，只有菜园村崔家和大邢村老张家猪头肉，现在都是第二代在经营。他们的风格绝对两条路子。崔家的猪头肉，绝对是原味，原汁，原色。除了姜，花椒，盐之类，好像其他的都不放似的，但是味道觉得一流，肉香四溢。也可以买回来，放到冰箱里冷藏，第二天起来，肉有点结实了，可以用到轻轻地切成薄片，一片片码在碗里，什么调料也不要放，让肉香自然的发散。再轻轻地夹起一片，像品红酒一般，放在嘴里慢慢咀嚼，慢慢咀嚼，享受着美好，享受着生活。时光在流逝着，可是，美好却停滞不前了，也在这里，停了下来，慢慢的品味着崔家猪头肉！
如果是崔家猪头肉是小家碧玉的话，那么大邢猪头肉，则是关西大汉！他的肉，料重，味重，颜色重！以肉烂、肉黏，肉滑，肉香著称。他家的肉已经做成了很大的品牌。早晨10点出一锅，下午三点出一锅，一锅最少三十多套猪头肉和下水。他的肉，最适合直接但他家里热着吃。很多吃客也都是到店主家里吃！前几天我介绍过，吃他家的猪头肉，必须按点赶到他家里，满满一锅，大约30多套猪下水堆砌在锅中，气泡微微滚着，却是热气腾腾。店家拿起钩子，准确的插起猪脸，他卖猪脸，从不切开，一买就是一整个猪脸，大约二斤半到三斤。28元一斤，一个大约在60元到75元左右。从热锅里提出了之后，拦腰一砍，分成几份，一人一个袋子，趁热吃。因为刚出锅，热的不敢触，来回换着手，不停地吹着气，吹着气，用唇尖试着温度，冷不丁猛地咬上一口，半个猪拱嘴进入口中，脱脂的猪嘴，热，烂，粘，滑，香，还没能尝出什么滋味，滋溜一声，已经悄然滑进肚子了，接着迫不及待的吹着，继续呵着热气，一口一口，两嘴冒油，两手发粘，全然沉浸在其中，满身油腻腻的。回去再怎么洗手，到第二天，也有心理障碍，觉得两只手总是黏黏的。
今天中午11点多，正好和群里@邓先生聊着吃的经验分享，正在卖弄着昨晚参加的私人庭院聚餐。突然，接到一起到日照送人的“命令”。家令如山倒，立刻启程。途中路过大邢猪头肉，还是顺手牵羊捎上了一些，怕到日照饮食水土不服，虽然今晚就赶回来了。大邢猪头肉，可以说我每周最少买一次，每次店主两口子一分钱也不让！103元，奶奶的，只有102元，都不可以，没办法，只能把一张100元又分解开了！
一路欢歌，最起码我觉得是！去时三人，回来两人，那些猪头肉呢？当然不会再拿回家里，在路上，在路上，想想真美好，虽然每个人的手全部黏黏的，黏黏的！只留下三个空袋子，在22:30分，到家的时候，轻轻地放在小区的垃圾桶里了！
网友评论