“翠花，上酸菜！”
文/风雪之人
上几天，看舌尖上的中国，有一集讲到东北的酸菜。那位老师的妈妈腌酸菜的方法是一层白菜一层盐地码进缸里，不知道此种做法是否正宗。
作为一个东北人，我从小可是没少吃酸菜啊。那时物资匮乏，加上过日子要生吃俭用。到了冬天，基本是不买精细的绿叶菜的。秋天白菜土豆收获以后，老妈就会招呼村里的熟人，开着三轮，成车地往家里送白菜，土豆，还有小苹果，常吃的叫国光，小、丑，但酸甜有滋味儿。这三样，是过冬的必备食物。
白菜买回来以后，一部分放在阴凉的角落储存，一部分制作酸菜。首先将白菜的根和坏叶收拾干净，大铁锅做热水，将白菜烫过以后，在码在大缸里，一层酸菜，一层大粒盐，最后用在河边捡的大块扁平的石板压住，不能有漂起来的白菜，就算完成了。
过去过年也难得杀一次猪，在农村，杀猪是大事，喊人来帮忙，请邻居来吃杀猪菜。其中酸菜炖排骨冻豆腐这道是必不可少的。豆腐切块，装在塑料袋里，挂在院子里，半天就成冻豆腐了，简单省事不说，比现在冰箱里冻出来的口感更好。
老妈腌的酸菜还是不错的，老味道，直到现在，她每年还腌，而且应女婿的要求要多腌一些，我们好带走，儿子特别喜欢吃姥姥的酸菜猪肉饺子。老妈高兴，说那好办。正好前几年，我老公说我老家那边的猪肉香，过年杀个猪吧。于是，老爸默默地去买了个冰柜，放在楼下，主要功能就是存放冻酸菜、冻猪肉、冻的粽子等等，有什么好东西，就冻上，等我回娘家时让我带走。
每次，我们在楼上准备要走了，老爸都会默默下楼，细细地打包，酸菜要装在塑料袋里，再装保温箱里，最后用宽胶带把四周缠好；大公鸡已经杀好收拾好，并且剁好了，还分成小包装，鸡腿鸡胸分一兜，留着炒菜吃，其他的分一兜，留着炖汤喝。每次老妈都要嘱咐老爸，老爸就是一句：“我知道啊！”并且还要再跟我介绍一遍，怕我忘了。
过年时看新闻，网友晒自己的后备箱，很有感触，每次老爸老妈都是，临行前没别的，就是不停地往后备箱里划拉东西。后院的萝卜黄瓜茄子西红柿，嫩的老的，全都给我摘下来，都带走。冰箱里，橱柜里，老妈都要看一看，有什么新鲜的，好的，都想给我带走，我总在一边拦着说“不要，不要啊……”父母大多如此，总想把孩子喜欢吃的，都给他。
有时我做做老妈拿手的炖菜，炖个豆角或者酸菜，总能唤起熟悉的记忆。我也会跟孩子讲一讲自己小时候的事情，一道菜里，可以说出太多故事。
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
自己腌的酸菜虽然颜色不像外面买来的那样鲜黄漂亮，但胜在纯粹健康，味道也地道。
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
“翠花，上酸菜！”
酸菜喜油，如果不放些骨头进去一起炖，也要切点五花肉进去，如果炼些猪油做炖菜，就更美味了。
酸菜炖粉条、白菜炖粉条、猪肉炖粉条、排骨炖酸菜、冻豆腐炖酸菜，是不是总有一款你耳熟能详的？尽管只是家常菜，却有着不一样的温度和滋味，它的魅力就在于，总让人感觉踏实又幸福。
网友评论
我婆婆家常用海虹肉海带丝酸菜丝五花肉鸡汤骨头汤熬酸菜，味道别具一格，这是他们那里的吃法，我是到了他们家后爱上的。
我有个同事是陕西人，每次一起吃饭，我们几个北方人吃酸菜开心，他就吃不惯那个味儿…