从今天开始写一个菜谱系列，是我清风师傅教的，他曾经是N个星级酒店的行政总厨。遇到我这个笨徒弟，好吃懒做，还记性差，所以不得已经常拿个小本本把它记下来。
其实在上一篇那个清蒸鱼这篇文章中，我已经介绍过关于清风师傅的一些有趣的经历，与大家分享过，详细的介绍了关于清蒸鱼的制作以及汤汁的勾芡，那么今天要写的这一篇则是实战篇。
因为疫情的影响，大家被都被困在家里，非常无奈，空了学一点简单的菜来犒劳一下自己，也不失为乐事。
我喜欢吃鱼，好久没有吃了。非常幸运，超市剩下的两条鱼一条花鲢，一条武昌鱼。于是美滋滋拎着鲳鱼回家。虽然小姐姐已经把鱼清理干净，此时一脸茫然，不知道从哪里入手，明明师傅讲过如何去做，可是为啥此刻大脑一片空白？现在就特别理解学生们在考试前拼命的背呀写呀，当上了考场拿到考试卷的时候，明明会的也不会了，大约和我此刻是一样的情形——缺乏实战经验。
还好，清风师傅及时出现：
“有什么配料？
“生抽，料酒，醋。”
“醋不要。”
“为啥？”我觉得我脸上写着十万个为什么，凡事不明白总要刨根问底。还好，师傅是久经考验，美食研究的又透又深。
“大部分肉都不要放醋，破坏肉质。”
“杂汤准备了吗？
“师傅，我那啥，没准备……”你可以想象我有多尴尬。
白糖有没？有！
香菜有没？没！
“够用了，老抽没有的话，颜色会差一点。”
“先调汁，半汤匙生抽，两汤匙水，五克盐，十五克白糖，放在锅里烧开，盛放备用。”
“鱼开脊背一刀，鱼身底铺葱，鱼身上放两片姜，滴几滴料酒，几滴就可以。上锅蒸，蒸完用筷子插一下，轻易穿透就熟了。
出锅，切好的葱丝撒到鱼身上，少量油烧热，浇到鱼身上，与葱丝相遇，滋滋作响，香味马上出来。汤汁沿着鱼身周围浇上，完工。”
“可是，师傅，我也想喝鱼汤。”
“也可以。鱼蒸好后，保留鱼骨鱼鳍鱼尾，放进锅里，按照做汤的比例调汤汁，一起熬煮，也是很鲜美。”
我这师傅简直了，既上得大堂，又接得地气，多么亲民的设计。
虽然第一次做，有很多欠缺，但是味道是我在饭店吃过的那些没法比的，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。（或者自恋，自己做的，所以感觉特别美味吧。）
不足：油多了点，没有老抽，色不到。葱丝再加点青红辣椒丝，可惜我没有。
外形不大漂亮，但是，真的挺好吃
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