中国，乃是礼仪之邦。古时的礼节更是上层社会人士的生活规则,囊括衣、食、住、行、言。而酒，更有它一套独特的文化和礼仪,源于千年而流传至今。
早在中华夏朝，杜康首将酒酿造出来，人们为之痴迷并仿效、改良、创新。至西周朝代初成一种饮酒礼仪，要求人们饮酒要遵循时令，尊礼、适量而不能随心所欲，分为“时、序、效、令”，此即酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。最早记载于《尚书》与《诗经》。
古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格，如壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒;云南佤族有以泡酒待客的习俗;藏族待客的青稞酒;布依族人饶有风趣的"迎客酒"等，无不体现出我国少数民族多姿多彩的酒文化特点。
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