一福州鱼丸，福州人没有鱼丸不成席，可见福州人对鱼丸的偏爱，福州鱼丸是用鳗鱼，鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌包上猪肉或虾肉等馅搓成丸状食物，鲜滑香松，富有弹性。
二泉州肉棕：是泉州传统风味小吃，是端午节的必备食物，糯而不烂，肉嫩而不腻。
三厦门花生汤：将花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置沙锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。此时，花生一分为二，上浮水面，颗烂而不溶，汁液溶而水不浊，不油不腻，芳香扑鼻。清甜爽口，滋补润肺。
四厦门沙茶面：此面炒在汤头。采用新鲜的猪大骨，整只鸡及鱼头熬成鲜美醇厚的高汤，故而汤头甜辣可口，风味独特。
五厦门土笋冻：一块块像果冻，个个颜色白润，晶莹剔透，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。是一种沙虫，营养丰富。
六漳州卤面：用肉丝，笋丝，香菇，鱿鱼，虾干，黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精，白糖和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些佐料，色泽鲜艳，质嫩爽滑，鲜润香醇，甘美可口。
七泰宁碧玉卷：以大米和韭菜为原料，磨成浆，用油烙成薄饼，卷入香菇，熏肉，笋丝，豆腐干等馅料，煎成筒状，柔软润滑，色香味俱佳，有报春淑女收画卷之说。
八屏南鸳鸯面：以当地人叫苦椎的灌木果实为主料，揉面粉制成，制作精细，条块均匀，色泽透明，软滑爽口！
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