春天的味道～艾青团

如果有什么食物能够代表春天，艾青团一定榜上有名，碧绿的青团，看着赏心悦目，仿佛一口就能吃掉春天的味道。

清明时节，吃青团是南方地区的传统习俗。揪下艾草（也有艾蒿、艾叶的叫法）的嫩叶，捣成汁，揉入梗米粉糯米粉中，做成的艾青团，咬上一口，软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息，沁人心脾。

艾草青团，是清明时节必吃的时令美食，带着春天的气息，你吃过吗？

芝麻馅的青团

传统意义上的清明节，是人们缅怀故人，寄托哀思的日子，而现如今的清明时节则更增添了一份春意，是出游踏春的好时节。

上好的艾青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁，将梗米粉染成碧绿色，同时留有清香，还能看得见艾草。

每到清明，最想念那带着艾草香气的青团了！估计没有什么比青团更适合春天的这个季节，艾草的颜色、艾草的香气、软糯细腻、香甜爽口、难怪有人说，吃青团就是为了在多雨的沉闷春日里笑出声来。

艾叶青团做起来非常有讲究，艾叶要取清明前的野生艾叶。清明前的野生艾叶够野、够嫩，挤出来的汁/磨出来的粉才够青，配上糯米粉梗米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，光是看着就让人很有食欲。

艾草

青团碧青油绿，糯韧绵软，带着点清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明时节必吃的一道传统点心。

我们平时比较热衷的馅料主要还是豆沙和芝麻，和艾草自身的香味融合在一起，一口下去似乎都能将整个人甜得化了。当然，也有咸味的青团，里面的馅料往往则是咸菜猪肉笋丝等。

江南人爱吃青团，从古代开始就很有仪式感地制作青团、品尝青团。一般在3月中下旬，春意刚浓时，人们便采摘新鲜的艾叶制作。首先将采摘的艾草叶在开水中快速焯水，出锅后立马用冷水冷却，拧干水分并剁碎备用；之后，将剁碎的艾草与蒸熟的糯米粉混合，做成呈青绿色的面胚；最后将面胚摘成面团，逐个按扁，包入馅料如豆沙，蒸熟即可。制作青团的过程，就像茶道一样，是和自然的一次对话。蒸好的青团，一颗颗糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，是春天里难得的美味。

江南吃青团的风俗源于上古的寒食风俗和祭祖风俗。由于主要在清明时食用，艾青团又被称为“清明果”。

青团作为江南寒食的主要糕点，始于宋代，盛行于明清。宋代称粉团，早期辅料并非艾草。后因艾草本身有祭祀意义，又有药用价值，又符合寒食的需求，诸多因素使它最终代替其他食材，成为江南明清以来做寒食的辅料。

刚蒸好的青团虽然有一点黏，却也沾不上牙齿，咬上一口满口清香。鲜嫩艾叶的清香和糯米柔软劲道的口感完美结合，这大概就是春天留给江南人最有味道的记忆。清香的艾草青团，吃起来软糯留香，让人念念不忘。

豆沙馅的青团 咸菜猪肉笋丝馅的青团