北京大悦城商场有一家铺子卖一种湖北的小吃——锅盔。生意火爆，就像网红奶茶喜茶那样，总是有人排着队。记得有一次，为了买一个锅盔，竟然让我等了20分钟不止。还有人专门多买几个，带回去给家人吃。相比之下，周围其他店铺显得冷清多了。
但和奶茶连锁店不一样，制作成本低，也不需要什么复杂的供应链，一个面团，在加一丁点馅儿，在一个炉子内，贴在炉壁上烤一烤，就OK了，非常简单。
北京的小吃市场，印象中，还是四川小吃和烧烤，外加各种甜点占大头。锅盔，以它独特的口味，在竞争激烈、同质化严重的红海中，轻松地杀出一片蓝海。在北京好些年，只见过这一次，也许是我并不怎么在意吃的，没留心过。没有什么进入门槛，却又如此受欢迎，我不禁感叹，我之前怎么从来没想到呢。
无论是在商场租个铺子卖点儿什么，还是在外面摆个摊卖菜，和CEO的思维更类似的，是他们，而不是那身着西装、表面光鲜的白领们。一个是做生意，一个是打工；一个是拿自己的真金白银去冒风险、自负盈亏，一个是拿比较固定的月薪；一个需要考虑诸如成本、利润、周转率等，一个只需完成分内之事。
而我，更喜欢这些冒风险的人们。
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本文标题：由北京一家锅盔店想到的
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