镇江香醋是四大名醋之一，产自镇江，一个香字，道出了镇江香醋与众不同之处。
镇江香醋的色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜。尤其适合佐餐江南的肉馅小吃，不仅去腻还增添味道的鲜美。
都说一方水土养一方人，山西人吃醋，是因为：山西的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并促进钙、镁、锌、钾、及微生物在人体内的代谢。
那么，镇江产醋又是因为什么水土呢？
镇江地处长江、大运河交汇处，有丘陵、有平原，农业物产丰富，盛产大米（糯米）、大麦、小麦、小杂粮等粮食，为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。
地理位置: 镇江三面环山，一面临水。山体岩石主要是沉积岩、火成岩。镇江地区地下水来源于长江水系，河源众多，水质纯清，清香甘冽。
水质: 据镇江水质分析资料：镇江市的取水口为最好，且水质特殊，其主要原因是镇江位于长江的中泠泉，取水口为中冷泉境内，中泠泉又名南泠泉，号称天下第一泉。“茶圣”陆羽在评天下饮水中，把镇江区域内的中泠泉水列为第一。
中泠泉因出自大江之中，水温终年较低，且含有多种矿物质，跨越镇江地区的区域内，泉水绿如翡翠，浓似琼浆，其醇可知，用此水质酿醋，风味更加独特，品质更加优秀，这是其他的区域是无可比拟的。
镇江香醋的酿造是用含有多种微生物的大曲（麦曲）为糖化发酵剂进行酿酒。在这个过程中先是由曲霉所分泌的淀粉酶将原料中的淀粉转化为葡萄糖，同时又由酵母菌所分泌的酒化酶将葡萄糖转化为酒精。
原料: 镇江香醋以糯米为主要原料，糯米主要采自镇江市及镇江市附近金坛、溧水等地，该产地的糯米品质好、糯性强，支链淀粉粘性大，淀粉含量高，酿成醋后，成品质量优异，香醋风味突出。糯米中还含有一定量的粗蛋白成份，在酒精发酵时为酵母增殖提供营养，而后与醇类化合，在发酵过程中，蛋白质分解成氨基酸，构成镇江香醋的特有鲜味和香气成份。
看出来了吗？镇江香醋，香自哪里？ 香自原料：品质优秀的糯米，以及发酵的工艺。
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