那些“被遗忘”的网红店。

餐饮界从来不缺网红品牌，一种是爆红后能后续发力，保持火热，另一种是爆红过后，销声匿迹。竞争日益激烈的千亿餐饮市场更像是无硝烟的战场，若是没有强大的实力，只会黯然退场，被大众遗忘。

近年来，有许多曾经红极一时的网红品牌逐渐淡出我们的视野，在感叹他们风光不再的同时，这些品牌的背后给我们什么样的启发？

01 鹿角巷：被山寨“围攻”难突围

2013年，邱茂庭在台北街边开了一家奶茶店，名为“斜角巷”，属于鹿角巷的故事由此开始。鹿角巷的爆红，主要归功于黑糖奶茶。它的黑糖鹿丸鲜奶、“光饮”系列当时非常火爆，让鹿角巷瞬时成为“排队王”，而后在互联网上迅速扩散。

图片来源：鹿角巷官方微信

就在去年，在中国内地开店不到一年的时间，鹿角巷一跃成为2018年最火的网红奶茶。广州店排队100米，上海店排队需4个小时，台湾曾有人为了不排队，出100块高价买一杯... ...鹿角巷从台湾一路火爆全球，截至今年，鹿角巷全球门店已超过150家，遍布15个国家与地区。

2019现状：热潮褪去，品牌发展受阻

今年，是鹿角巷创立的第六年，也是鹿角巷逆风翻盘最关键的一年。在去年经历了突然爆红，又突然遭遇山寨等风波后，鹿角巷的发展明显受阻。

根据各地网友的反映，鹿角巷以往排队的火爆场面已不见。近日，位于杭州萧山万象汇负一层的鹿角巷门店被曝关店，从开业到关店仅用了约半年时间。虽然鹿角巷热潮已悄然褪去，但它仍在加快筹备新店；另一边，又忙着维权，打假山寨店。然而，鹿角巷的维权之路依然艰辛漫长，曾经“疯狂”的粉丝也似乎渐渐忘记了它。

图片来源：鹿角巷官方微信

02 桃园眷村：上海连关4店，进入调整期

3年多前，上海一家豆浆油条店火了：

第一个把门店开到了LV旁边的“早餐店”；

明明是早餐店，却采用全时段运营理念，除个别受商场营业时间影响，大部分门店从早上7点营业到晚上10点甚至12点；

通过极简的设计与怀旧文艺的眷村文化，把早餐店做出了调性；

一碗豆浆12元，人均消费35元左右，却吸引了众多消费者前来“打卡”，排队两小时以上。

很快，桃园眷村在全国知名度飙升，一度成为了国民小吃升级的代表性品牌，成为了餐饮行业高度关注的现象级品牌。

2019现状：上海连关四店，进入调整期

三年过去，曾经风光无限的桃园眷村也进入了“瓶颈期”。今年，连续关闭了其在上海的4家门店，分别是新天地店、南丰城店、五角场店和龙湖虹桥天街店。关了4家店后，其在上海的门店为数量为10家。

图片来源：大众点评

对此，桃园眷村表示“停业”是为了升级调整，不仅会对产品整体进行调整，对消费场景的设计与商业模板都会进行优化与更新。有桃园眷村高层透露，2019是升级年，按城市级别、按商圈来升级模式，一线城市A类商场店，继续开大店，而在二三线城市，则是开高性价比的小店。

03 答案茶：从“网红店”变成“普通奶茶店”

2018年初，一杯可以占卜的“答案茶”突然爆红。顾客下单后，可以提出一个问题写在杯套上，然后品牌通过3D打印与人机交互相结合得出答案，并把答案呈现在奶盖茶上面，这种创新的形式抓住了消费者的猎奇心理。

图片来源：抖音

其凭借发布在抖音上的20多个小视频，短短2个月，收割了35万粉丝和113万个赞，并在全国27个省份开出了249家加盟店，4家直营店，每家店都排起了长队，单店的销售额达到2w多一天。截止去年11月，答案茶全国共开了近500家门店。

图片来源：抖音

2019现状：热度褪去，排队场景不再

然而，新鲜劲过后，卸下“占卜”的网红光环，答案茶从“网红店”变回了一家“普通的奶茶店”，被吐槽的产品加上受市场上大量的山寨店影响，答案茶的全国门店日均销售量300多单，缩减了一半，之前经常排队的场景也鲜少出现。

04 泡面小食堂：大面积关店，从爆红到无人不到半年

去年，泡面馆大热，一大波跟风的泡面馆相继涌入市场并以极其凶残的速度开店。而泡面小食堂更是当中的佼佼者。

图片来源：金错刀

这个主打泡面的餐饮品牌，在充满ins风装修风格的店里摆满了100多款来自全世界各地的泡面。

一般说起泡面，个人的印象都是不健康的食品。然而泡面小食堂却恰恰是抓住了这个痛点，通过对泡面进行“加工”与“加料”：泡面汤底用精心熬制的大骨汤，并可搭配各种有营养的蔬菜配料，打造出“一碗健康的泡面”的噱头，开业不到一个月便爆红，吸引了不少年轻人前来“打卡”。

2019现状：大面积关店，从爆红排队到空无一人

然而，这个在2018年红极一时的网红店却被被各地网友爆出经营惨淡，大面积关店。这个曾经在全国遍地开花的泡面小食堂，从爆红到无人问津，仅半年不到。