芥疙瘩酸菜

北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。秋天的景意还未完全消尽，立冬便踩着厚厚的落叶，披着湛澈高远的蓝天，携着纷飞乱舞的微寒，淡妆轻盈地登场了。由此万物归避寒冷，粮进仓，菜入窖，动物眠之，勤劳俭朴的新绛人也要开始腌制过冬酸菜了。

趁着一个日光烘暖的正阳午后，挎上一个竹编的筐篮子，带着一颗闲懒滋润的心，卖着小碎步，哼着小曲调，往热闹的集市上走一圈。东瞅瞅，西瞧瞧，碰见熟人聊两句。左挑挑，右拣拣，砍砍价钱添点称。一棵白菜，两斤秧子，三条萝卜，再筛一筐芥菜疙瘩，用不了一会儿，腌酸菜的原料就差不多准备齐活了。

回到家，先择出最嫩的萝卜秧子，将大白菜、白萝卜和芥菜疙瘩的根须都削剔干净，再用清水把它们洗上两到三遍。然后根据芥菜疙瘩60%，白萝卜20%，白菜+萝卜秧15%的比例将它们都放到大竹筛里沥干。

等到这些菜都沥干后，准备一口口径为10公分的釉子瓮，用特制的家用铁皮擦子将芥疙瘩和白萝卜都擦入瓮中，把萝卜秧切成2公分的小段放进去。拿擀面杖将这三样菜搅拌均匀，并狠狠地摁捺瓷实。最后再铺上三四层切好的白菜梆子。

白菜梆子铺好后，紧紧地沿着白菜卡上一个用高粱杆搭成的米字架，在米字架上压一块干净的大石头。压好后往进加水，水刚刚淹住菜即可。完成这项原始的真空压缩术后，还需要用一块塑料布把翁口封上，用绳子紧紧地系住。

通常温度适宜的情况下，只需要耐心的等待15—20天，闻见淡淡的酸味，看到水上冒泡后，新绛人独家秘制的酸菜就可以食用了。说到吃酸菜，还得有些讲究，掀开塑料封布后，得先用勺子把水舀干，再搬掉大石头，拿掉米字架，最后一层一层拨开白菜梆子，才能见到腌制成工的酸菜。正所谓守得云开见月明！

三九凛冽的寒冬里，舀一碗碗结着冰碴子的酸菜，分给东一家，西一家，前一家，后一家。带着分享的喜悦，回家后在旺旺的炉火上，架上炒菜的油锅，炸点花椒辣椒葱姜蒜，配上红白相间的五花肉，嘶的一炒……端上一盘香喷喷的美味分给孩子们，咬在嘴里酸香流油的芥疙瘩酸菜，再就上两片刚刚烤好的馍片，那味道，足足可以让新绛人的一整个冬天，都暖和到心田里了。

新绛人从来都很会过日子，秋收冬藏，细水长流是他们勤俭持家的传承！互助邻里，分享传送，是他们世代守望，相依相傍的美德！寒冷的冬天了，品一口芥疙瘩酸菜，温暖一生的精神灵魂！