酿酒

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本文参与书香澜梦第76期“酒”专题活动。

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过年的时候，去许那边。他的很多亲戚一听说我是哪里的，就说：“你们那边的红薯酒很不错的。”

我才知道，原来我们那边的红薯酒竟然这么出名。

以前，我总觉得它太普通了，一点都不值钱——事实上，它在我们那确实很不值钱。

记得小时候，我奶奶把酒卖给别人吃，才一、两块钱一斤。

说起这个红薯酒，其实我也会酿。

小时候，每到冬天，我都会帮着我奶奶酿红薯酒，按我们老家的话，就叫“出酒”。

我们家后面山里有一种草，绿色的，大概巴掌那么大，就是我们酿酒的药草了。

去后面山上把药草用镰刀割下来，洗干净，把它晒干。

等到大量收红薯的季节，我们就可以准备药丸子了。

把大米和晒干的药草碾碎了，和在一起，就像包饺子时和面粉一样，然后把它用手揉成丸子状，放在簸箕里把它晒干。

这就是我们“出酒”的酒药丸子了，听我奶奶说，这种药丸晒干了可以用几年，旧的药丸酿得酒更香。

那时候，我奶奶每年都要种很多红薯。把红薯挖回家，洗干净，用柴火灶一锅一锅的来煮红薯，然后用大坛子装好，里面放一些酒药丸子，用塑料膜封号，等着它发酵了。

我记得，每次煮红薯都要煮一整天。然后一整天，我都在挑煮红薯的水。

那一天，我们会烤很多红薯来吃。那种大柴火烤出来的红薯特别得香，特别得好吃。

以至于，到现在，我看到路边上的烤红薯，我都不想吃。因为路边上的烤红薯，太不好吃了。

上学那会，我一个同学特别爱吃烤红薯，她总是说烤红薯特别好吃。每当我看到她吃路边上那些烤红薯，吃得津津有味的时候，我都特别同情她，没吃过真正好吃的烤红薯。

等封在坛子里的红薯，发出一阵阵酒香的时候，我们就可以“出酒”了。

“出酒”那天，还是要烧大柴火，还是会烤红薯，因为我们有时候要连着出两天的酒，才能“出”完。

“出酒”有个特别古老且简单的设备。我估计现在有那么设备的人已经不多了。

七八十以上的老人肯定有，年轻人就很少有那种设备了。

那个设备是由一个瓷器做的杠，两个竹竿组成的。

那个瓷器做的缸，装满冷水。大锅里的热气，经过装满冷水的瓷器管，再经常一个竹竿做的管子，就留出了像水一样的酒，这就是所谓的红薯酒了。

红薯酒像一股细细的泉水，从竹竿做的管子里流出来，落在一个酒坛子里。

这股细细的“泉水”要留一整天，甚至两天。

每当遇到这种日子，邻居们就开始大扫除了，那天几乎要把家里能洗的东西，洗个遍。

因为瓷缸里的水，一直在被加热，热了又得倒冷水，冷水去泉水井里去挑，热了的水就给邻居洗东西了。

讲实话，现在，我都还很怀念跟我奶奶一起“出酒”的日子。

可是算起来，我奶奶也已经不在十年了。可我还是特别得想念她。