皮冻，就是最下里巴人的猪皮冻。怀念一个地方的时候除了人之外恐怕要数味道了，在山东十多年爱上了这方山水和豪放朴实的味道，至今念念不忘的味道中就有皮冻。可能很多人不解，这普通至贱的食材有什么好吃的，不食怎知其中滋味。
皮冻取猪皮若干，洗净刮净内面，过去穷缺油水，人们大都不舍得刮，所以冻好的皮冻上一层白色的猪油，用来卷煎饼夹咸菜再好不过了，现在提倡健康饮食最好不要了。
猪皮入锅加冷水，飞水去沫，捞出冷水冲干净。另洗锅换水，放入八角、桂皮、茴香等大料和葱段，为丰富皮冻内容，有些人家会加花生或黄豆，更是不错。待水沸改小火慢熬，至汤色明亮，略显粘稠，筷子能戳动猪皮，根据各自喜好，放入盐和味精或酱油等调味料，大功告成。
待冷却下来倒入盆内，静待冷却凝胶。当然，现在有了冰箱更方便，凝胶分分钟的事。待凝胶成功，晶莹剔透呈琥珀色，手拍不碎，颤颤巍巍。过去人家大都在春节期间做皮冻，一则易冻好吃，二则过去贫穷无菜节日待亲友。待客上酒席，揭开皮冻盆上的盖子，取出皮冻切成片，装盘，浇上陈醋、淋上小磨香油，砸上一碗蒜泥，开席。咪一口瓜干酒抑或是高粱酒吧，纯粮高度酒辣着嗓子之际，夹一块皮冻蘸上点蒜泥入口，冰凉滑爽、肉香四溢，真是“一年多少不顺事，都化在这酒中”。
腊八节夜雨忆旧，酌酒记之
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