三更笛
小时候吃饭，妈妈唠叨最多的就是美味不可多用。排骨之类的吃两块就好了，不能多吃。于是，我从来不知道把某种食物吃过瘾是什么感觉。回想那时候，大概是肉类太过珍贵吧，再有就是吃多了积食对身体不好。所以没有出嫁前在妈妈的监督下我对食物有天生的克制，米饭都没有吃过一整碗，体重也从没有超过105斤，从高中开始我就有一米六五的身高了。所以那时我也该是窈窕淑女翩翩少年吧，哈哈。
这么说来，有些束缚还是不要解除的好。
自己当家做主后好像什么被解放了，尤其是小妞上学后，我也在吃货的路上越走越远。
虽然依然是探索发现中，却也大有一发不可收拾之势。
因为妈妈的“压制”，我对肉菜的概念是排骨啊，炖牛肉啊，羊排啊等纯肉的才是肉菜，至于那些什么青椒炒肉之类的菜从来不算肉菜从来不做，我只做青椒炒鸡蛋，青椒炒土豆片。
对于排骨的做法，从前本着健康少油的原则，通常都是清炖，加点藕啊，或者玉米啊，海带什么的。但是有一次妞说，妈妈你能不能做红烧排骨啊，还有啊，我同学带排骨都是十几块，我只有两块。我就说啊，哦哦，红烧的吃起来好吃，那就做吧，可是带饭带十几块排骨不吃别的吗？也消化不了吧，吸收不了那么多营养不是浪费吗？
后来带饭的时候想想妞特别想吃的样子就改了带两块的习惯。变成三四块或者四五块了。
我的妈妈对我的影响已经影响了我的女儿。原生家庭对一个人的影响太大了，好在我的妈妈只是不让我挑食。虽然有时候费心思的琢磨自己到底爱吃啥也挺闹心。但这个美食不可多用的理念还是要传承下去的，哈哈。
清炖，女儿觉得不香，红烧，我又觉得太油口味太重，就特别想用另外一种方式完成替换，最好既能美味又能健康。于是就试了清蒸。
排骨浸在清水中去除血水，然后用豆豉（我用了豆豉鲮鱼罐头里的少量豆豉，还用了一点李锦记风味豆豉酱，后者有点辣），蒜片，姜粉，五香粉，海鲜酱油，烹饪黄酒，盐，鲍鱼汁（或者蚝油），少量花生油，少量糖和剁椒（用的正宗的湖南的剁椒酱）腌制排骨。冰箱冷藏过夜。
荔浦芋头切条，摆在盘子底。一层就好。用大个头的荔浦芋头，口感绵软香糯。
芋头去皮的时候小心不要沾到皮肤，真的很痒很痒。百度说用醋清洗发痒的皮肤，或者抹风油精。我试的结果是忠告大家最好戴上橡胶手套。我只是捡芋头皮的时候碰到了就痒的要死。
将腌好的排骨摆放在芋头条上边，剩余腌料也倒在排骨上。然后煤气灶蒸锅烧开，排骨盘上屉。为了避免蒸汽落到盘子里影响口感，我用锡纸盖上了盘子。蒸了四十分钟。
很多菜谱对于豆豉蒸排骨的时间都不一样，最短的只有八分钟，长的有十五分钟，也有三十分钟的。我不知道差别在于什么。我用的黑猪排骨，不知道是不是肉质的缘故还是加盖锡纸的原因，三十分钟的时候我觉得没有脱骨，就继续蒸了十分钟。
出锅的时候在上边摆上几粒枸杞和几段香菜，很好看的
你不知道有多好吃
趁热吃，芋头好吃的不得了，我没吃排骨。但是妞说美味极了！
不是清炖排骨的无味，不是红烧排骨的油腻，清蒸排骨就是一股清流啦
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