炝锅面

炝锅面，在我们老家又叫爆锅面，因制作简单、节省时间，同时味道可口又能填饱肚子，而广受欢迎。

记得上学的时候，特别是冬日天短，早起天都还黑乎乎的，大人小孩都赖床。妈妈起得稍晚，便来上一锅炝锅面，十分八分钟搞定，全家围着桌子呼噜噜吃着面条，升腾的白雾里间歇对望一眼，热气腾腾的一天开始了。

什么是炝锅面呢？顾名思义，煮面之前先炝锅，热油加葱花、肉丝，爆炒出香味来，再加点儿配菜继续翻炒，最后加水煮沸下面。

看起来顶不起眼儿的一锅面，里面的花哨还真不少。

先说菜，根据配菜的不同，分为西红柿鸡蛋炝锅面、白菜大虾炝锅面、芸豆哈喇炝锅面，茄子肉丝炝锅面。即便天天吃炝锅面，一周也不见重样。

再说面，普通的挂面、手擀面、刀削面、拉面，视需求而定，不论是上班的早晨、闲暇的周末，亦或是满足面食爱好者的美食研究，各式各样的炝锅面都能搞定。

个人偏爱西红柿鸡蛋炝锅面，炝锅时，肉丝的爆香、葱花的辛香加之番茄的酸甜，吸一口气的功夫五脏庙里的馋虫便上蹿下跳起来。红的西红柿、黄的蛋花、绿的香菜叶，在白的面条里交相辉映，似把春天盛进了碗里。小嘬一口汤汁儿，浓稠的番茄味儿混合着香菜的鲜味儿，就像烤肉配雪碧，别有一番可口滋味。

冬天的早晨，来上一碗西红柿鸡蛋炝锅面，驱尽三九严寒，仿佛把日头吞进肚子里似的，浑身暖洋洋的，全天都不会冷。

首先备齐材料，肉丝、葱花、西红柿、香菜、鸡蛋，锅里热油待七八分热，下肉丝爆炒，加少许冷水保持肉质鲜嫩，下葱花煸炒，加入少许酱香酱油，最好是鲁花自然鲜，下西红柿翻炒出汁液，加热水煮沸，下面条煮烂，取鸡蛋左手敲碎入碗，右手执筷顺时针打散，飞入汤锅，撒上香菜、盐、香油。江南春景图般的西红柿鸡蛋炝锅面便做好了。

这炝锅面在吃上也是有讲究的，定要连汤带面大碗吃，布好西红柿、鸡蛋花、香菜梗，碗里画儿似的，看着就有食欲，还须趁热吃，冒着热气的时候，呼哧呼哧发出声音才好。面吃尽了，汤也不可浪费，精华都在汤里头呢，哧溜哧溜热汤下肚，全身的毛孔百叶窗似的全打开了，有了气流交换，身心舒爽。

小小一碗炝锅面，就像这滚烫的人生，热气腾腾，色香味俱全，不可亵渎、不忍辜负，当正经享受一遭才是。