食物不分贵贱
但人均两三百的下午茶
就配几个司康和水果
还不如在家做
第314期
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松子加沃特薄脆片：想把它放在煎饼果子里的不止我一个
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01司康面团
使用厨师机叶状搅拌头或者手持四线打蛋器混合搅打面团。物料的添加分四个阶段。1）冷冻保存的黄油切成块状，加入粉类糖类开始搅拌至砂砾状；2）慢慢加入牛奶，持续搅拌成团，调整为低速搅拌3分钟左右；3）面团慢慢被打散，变黏稠，开始沾到盆壁上，调整为中速搅拌2分钟左右；4）最后，加入榛果碎，只要略混合均匀即可。
将面团擀平至1.5 cm厚，入冷冻15分钟，取出刻模，再入冷冻至冻硬后烤制。原因：保证黄油颗粒的固体状态，烤制时不会过早融化，破坏面团内孔网结构，影响司康的松软口感。
02制作奶酥
面团冷冻时，可制作奶酥，与泡芙酥粒类似。黄油块与面粉砂糖混拌，再加入坚果混合。千万不要搅拌过度。再入冷冻备用。
03组装和烤制
刻模后的冷冻面团取出，表面刷上蛋液，套上模具，堆放上奶酥即可。模具比面团直径更大，因为：需要给面团一点膨胀的空间。
烤制过程中，要等到司康基本膨发起来了，才可以开烤箱，将烤盘掉头再烤。还需要根据自己烤箱的脾性以及烤制司康的量，调整烤制温度和时间。趁热脱模，后撒糖粉装饰，没有难度。
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