吃午饭

吃午饭

单位附近有个美食小吃城，食堂每每做炖羊肉的时候，我便会来这里吃饭。

小吃城并不大，比较窄，有些长，共有十来家商户。一进门，走几步，便是一个类似网吧收银台的吧台，所有吃饭的客户都要到这里办一张卡，充好钱就可以去消费了，用不完的离开时连卡一起退还。小吃城东西走向，南边有一排密密麻麻的商户，北边则是用板隔起来的一面板墙，墙的那边是商场，墙上有一道挖空的门，从商场里过来吃饭也很方便。

今天吃饭的人有些多，狭小的空间里显得异常热闹，办美食卡的地方几乎要排起队。我拿着卡照例先买了一个肉夹馍，每次过来吃饭必点。来到魏家凉皮，想要份秘制凉，无奈人太多，排了半会队就转身往里走了。前天吃的凉皮味道也一般，要的麻酱凉皮放了那么多醋，不好吃，不如再往里走走，看看还有哪些小吃。

从第一家走到最后一家，店家们都忙的不可开交，“大碗两份！不要辣子！”“酸辣米线好勒！”。走到头，是一家卖面的小店，老板娘特热情，一句一个亲，“亲，小心拿好，烫”“亲，你要吃点什么，这是菜单”。我看了看，点了一碗秘制干拌面。店里只有两个人，前台招呼客人的应该是妻子，后面忙碌的应该是她丈夫。

从他们使用的灶具来看，这对夫妻应该开店不久。一切都是新的，砂锅下面火烤过的痕迹还不明显，筷子、勺子的使用频率并不高，台子上摆的调料也都整整齐齐，散而不乱。与小吃城里热闹的景象相比，这里倒有些冷清，偶尔有个客人过来点餐。

我问老板娘，你们这间租下来一年要多少钱？

她用手扶了扶宽大的口罩，我们是抽点的，没有房租。

哦，那怎么抽的呢？

每100块抽20，挺多的。

那其他家应该比你家抽的多吧，他们位置那么好。我问。

没有，都一样的。她笑着说。

那对你们来说不公平啊，其他人位置那么好，他们应该比你们多抽点才对。

她叹了口气，我们来的晚，没办法，好位置都被别人占走了。

一个小女孩跑过来要点一个冰粥，她笑着对女孩说，亲，稍等一下，我现在就给您弄，在放上面辅料的时候，她说，这个我给你多放一点，甜，这个比较粘，我给你少放一点，这个味道不错，我给你多放一点……你拿好，慢点。

你的面好了，她一手端着面，一手拿起夹子，边夹菜边说，亲，我给您多放点菜，葱花香菜您自己放，如果觉得口味淡了，您再拿过来，我给您再放点酱。亲，再送您一瓶饮料。

能感觉到，老板娘是想用贴心的服务来扭转地位位置上带来的劣势。

吃了两口面，味道的确一般，没有什么特别，倒觉得不如兰州拉面给力。我想我不会来第二次，尽管贴心的服务让我印象深刻。

靠优质服务，能吸引住客户吗？我想，能是能，但一定不会长久。

我想起了“酒香不怕巷子深”，如果味道好，口味棒，肯定人会越来越多。就像西安钟楼柳巷面，每次去西安必吃，生意火的不得了，每次去都是人满为患，里面服务员态度很一般，但生意就是好。、

还有我本科上学时食堂的一家西安油泼面，每次到食堂那边都排起一长队，很好吃么？我也凑热闹买了一份，的确不错。吃过几次，同学们都觉得那家人态度太恶劣，你给他们说话他们从来像没听见似的，对人爱理不理。但，同学们依然排着队，心里骂着那家人，开心的吃着那家面。

所以说，“味道”比“服务”更重要，如果味道好，服务好，那就是如虎添翼，生意定会蒸蒸日上。

味道才是餐饮企业的核心竞争力。

由此我又联想到这家小吃城的餐饮管理模式的问题。

由此我还联想到我的工作，软硬实力结合才是取胜王道。

睡觉了，下回再写。