在葡萄酒酿制的过程中，其中一个无法忽略的细节就是橡木桶。葡萄酒与橡木桶之间犹如是一对亲密恋人，葡萄酒失去了橡木桶的呵护，就绝对不会如此有生命力。正由于橡木桶的存在，让许多葡萄酒的口感充满了更多的可能。为了揭开橡木桶对葡萄酒口感影响的神秘面纱，三品红酒与你选取几类葡萄酒，进行对比分析。
霞多丽（Chardonnay）
先看看橡木桶对霞多丽葡萄酒口感的影响，首先打开经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，倒入少量葡萄酒于杯中，可以摇杯之后马上闻香，这个时候你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。接下来，试着小啜一口，让葡萄酒液慢慢流经口腔中的任一部位，入口之后，你应该会闻到浓郁的香草及黄油味；再之后，你会感觉口腔中有股芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果的味道。
品鉴完经橡木桶发酵的霞多丽之后，下面可以品鉴一款不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽葡萄酒，同样的方式倒入少量于杯中，摇杯之后马上闻香，然后入口，这个时候你会感受到口腔中是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果香味。值得提到的是，经不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽其酒体更轻盈。
长相思（Sauvignon Blanc）
再来看看橡木桶是如何影响长相思葡萄酒口感的，同样的方法。可以先开一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。摇杯之后再进行闻香，你会先闻到与香草香类似的柔和香气，而并非是橡木香。下面再小啜一口，让酒液慢慢流经口腔，享受这个过程中你会感受到柔和的果味，而这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的味道，此外，还伴有阵阵的香草味。
接下来，再打开一瓶经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔（Sancerre）长相思葡萄酒。方法一样，摇杯之后再闻香。你应该会感受到浓郁的花香及明显的柑橘味，入口之后的那段时间，葡萄柚及尖酸的橙子味道会铺天盖地地袭来，充斥着你的整个口腔。三品红酒认为这两类葡萄酒产生如此差别的原因在于橡木桶陈酿能让酒中的酸味得到缓和，而经不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思却是未经橡木桶陈酿。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
最后，再看看橡木桶对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒口感的影响。要知道，橡木味对于赤霞珠葡萄酒来说，是其最显著的风味，市面上很多常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。值得三品红酒提的是，橡木桶价格昂贵，为了降低成本，有很多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成。之后再加入一些橡木条，甚至橡木屑，为葡萄酒带来“橡木味”。但是要知道，这类“橡木味”与橡木桶赋予的橡木味完全是不一样的。
比如说当你打开一款价格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量于杯中，摇杯之后再闻香，这个时候你可能闻到非常浓郁的“橡木香”。会忍不住喝上一口，葡萄酒液入口的过程中，你会感受到煮熟水果的风味，然后随着酒液的翻滚，你会尝到浓郁的“橡木味”。对于这种橡木味，很多葡萄酒专家将其称为“非融合性”的风味。为什么呢？主要在于这类葡萄酒确实是可以品尝到橡木味，但是这种橡木味和葡萄酒中其他要素并没有很好地融合在一起。
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