椿儿:我闻到一股很熟悉的炒青菜香味，好像是菜心。
淏涞:这是一种青菜和油经过高温后，物质发生了变化所发出来的味道。
椿儿:就是变质啦？
淏涞:可以这么说。水最高温度是100度，但是油不一样，可以去到200度，油、糖、食物高温后，味道会发生比较大的变化。
这个国外研究得比较多，叫美拉德反应。
椿儿:看来高温炒菜真是不太健康。
普拉提
椿儿:我闻到一股很熟悉的炒青菜香味，好像是菜心。
淏涞:这是一种青菜和油经过高温后，物质发生了变化所发出来的味道。
椿儿:就是变质啦？
淏涞:可以这么说。水最高温度是100度，但是油不一样，可以去到200度，油、糖、食物高温后，味道会发生比较大的变化。
这个国外研究得比较多，叫美拉德反应。
椿儿:看来高温炒菜真是不太健康。
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本文标题：椿儿与中医淏涞谈话录——食物高温烹饪后的反应
本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/ymsofdtx.html
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