昨天，翻了翻冰箱的冷冻室，发现还有不少过年时买的羊肉。这都过去半年了，得赶紧清库存。以前，总认为羊肉是温性的，怕吃羊肉上火，所以在冰箱放了这么久。然而，近期了解到，三伏天喝羊汤是传统养生习俗，以热制热，冬病夏治，有助于驱寒去湿，增强体力。
前些天跟朋友娟小聚聊天时，她告诉我夏天吃羊肉好处多多，像我这腰腿不好的人应该吃羊肉补一补。
在网上看到，中医认为，羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养元素，温补脾胃，补充气血，增强免疫力。现在正是小暑节气，吃羊肉可以滋补身体，排汗排毒，缓解关节痛。既然吃羊肉有这么多好处，那还等啥，赶紧把冰箱冷冻的羊肉拿出来，放冷藏慢慢解冻。
今天上午，先在某音上查看了大厨清炖羊肉的方法，以前也常听大厨讲，炖羊肉讲究三放四不放。三放:白芷、小茴香、生姜；四不放:花椒、八角、料酒、大蒜。那今天就来尝试验证一下这个方子，按照大厨的操作步骤和调料做清炖羊肉。
我把今天做菜的步骤总结如下。
一、先把羊肉泡在凉水中，水中加一勺盐，有利于血水快速泡出。
二、准备调料及配菜。
1、羊肉是热性的，搭配寒性的白萝卜不上火。把白萝卜洗干净，切成滚刀块。
2、清洗2棵香菜，切碎。
3、生姜切片，与白芷片放一起，把小茴香放在调料盒里。
三、羊肉焯水
1、把泡好的羊肉切小块，放到凉水锅中焯水，加入一点白酒，等水开后撇去浮沫。把羊肉捞出来。
2、在给羊肉焯水的同时，要取另外一个锅烧炖羊肉的开水。
四、砂锅炖羊肉
1、砂锅里放入开水，把焯过水的羊肉放入开水中，加入准备好的白芷、小茴香、姜片。盖上锅盖，等锅上汽后小火炖煮40分钟。
2、羊肉炖熟后，锅中加入适量食用盐，加入白萝卜，再炖10分钟即可。出锅时加入香菜。
按照以上步骤做好的清炖羊肉很清淡，因为盐是最后放的，肉质基本上是原味。吃的时候可以搭配韭花或其他蘸料。我习惯了清淡饮食，直接食用就可以。
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