土豆片有很多种做法，青椒土豆片、白菜土豆片、干锅土豆片、西红柿土豆片、酸辣土豆片……我就爱吃一种最简单的：土豆片炒肉。
每个人喜欢的土豆片口感可能也不一样，有人爱吃脆一点的，有人爱吃黏黏糊糊的，有人爱吃酸一点的，我觉得哪一种只要做好了都很好吃。
以前我爸做的土豆片很好吃，他一般使用五花肉来炒，再加点胡萝卜片，有一点点醋香味，土豆口感适中，不脆也不黏。
不过我一直不太会做，以前做的时候经常把土豆片都弄得烂糊糊的，上大学时候北京有一个饭店一段时间挺红火，叫“风波庄”，是一个江湖主题餐厅，开始的时候主打就是不用点菜，上什么吃什么，因为“人在江湖，身不由己”，一般上的是那几个招牌菜：
一人限量一个“大力丸”，其实是咸鸭蛋黄和糯米怎么做成的，很好吃；还经常会上的我也很爱吃的是一个鱼肉片，另一个就是土豆片。
那是我头一回吃到那么又脆又薄酸溜溜的土豆片，感觉特别好吃，不知道是怎么做出来的。
又过了很多年我才知道，原来土豆片切好以后泡在水里，就可以洗去一些淀粉，还可以在水里焯一下，这样淀粉就更少土豆片就可以脆脆的了。
后来那家餐厅也不坚持本来的原则了，想吃什么就点什么，丸子也不限量了，如今还开不开我也不知道，很久没有听到消息，应该是已经关门了吧。
再说回土豆片，最近几次做的土豆片自我感觉比原来好吃了。
1. 土豆片切薄片，水里泡一会儿，然后可以下水焯两分钟；
2. 五花肉切片，葱花，蒜末；
3. 热锅热油加入八角、五花肉，十三香，熟了以后加入葱花，一起炒出香味，下土豆片以及配菜，比如胡萝卜片一起翻炒；
4. 加入生抽、料酒、香醋，这个量就要凭自己的经验了，多做几次就掌握好了，继续翻炒；
5. 加一点水盖盖焖几分钟，开盖加入青椒，盐、鸡精，再焯两分钟收汤汁，要是颜色不够可以少放一点生抽；
6. 出锅前加入蒜末，喜欢勾芡的话可以上一层薄芡，其实先放蒜还是先勾芡我也没搞清楚。
不过挺好吃的，好不好吃还主要取决于加醋的时间和量要正好。
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