土[虫间]

闷热潮湿的夏天总会让人食欲不振，可土[虫间]却在这夏天（农历七八月最热的时候最鲜美）中迎来了一年之中最美味的时刻。在诏安，土[虫间]当仁不让是夏天诏安各家各户餐桌上的宠儿，绝对是诏安人最消夏的美食。我不敢想象，若是没有了这土[虫间]，诏安人将如何熬过一个个令人烦躁的夏天。

土[虫间]，学名寻氏肌蛤，俗称海瓜子、薄壳等，诏安人称之为土[虫间]或[虫间]儿。土[虫间]是一种长得十分讨喜的小贝类，壳光滑且有光泽，为草绿色或是褐绿色，壳上有不规则格子状的深褐色花纹，形状就像那膨胀起来的饱满葵花籽。土[虫间]长有足丝，经常是几十上百个土[虫间]你侬我侬地缠在一起，就像一大串小葡萄。小时候的土[虫间]貌似都是成串成串地售卖，摘土[虫间]也成了我的打发时间的小游戏。那时候的傍晚时分，要是奶奶买回成串的土[虫间]，我和奶奶就一定会坐在院子里摘土[虫间]。夕阳西下，温熙的余晖照在成串的土[虫间]上，反射出一种迷人的光晕，祖孙两人沐浴在这光晕中，温暖着血脉相承的亲情。现如今的土[虫间]几乎都是摘好后再售卖，方便是方便了不少，可我总是觉得少了点什么。也许，那一串串的土[虫间]就是一个血浓于水的土[虫间]大家庭，被摘成一个个的土[虫间]，是不是就算是骨肉分离了呢？

在诏安，土[虫间]一般是炒食的，而且炒土[虫间]必须加入一种叫做七层宝塔的香草。七层宝塔即罗勒，因为其有像那层层叠叠的宝塔状花枝，而被诏安人称为七层宝塔，是诏安人常用的一种香草。七层宝塔算得上是炒土[虫间]的点睛之笔，若是炒土[虫间]少了七层宝塔，诏安人总是会觉得少了些什么。我想，若是让要评选出代表诏安味道的美食，加了七层宝塔的炒土[虫间]绝对榜上有名。

炒土[虫间]看似简单，其实内含乾坤。炒土[虫间]需旺火快炒，翻炒尽可能少而轻，因为土[虫间]壳薄很容易破碎。尽量快速出锅，时间一长，土[虫间]肉就会从壳中掉出，失去了吸吮土[虫间]的乐趣。七层宝塔加入的时间更是需要把控。过早则七层宝塔过老，颜色变为土褐，香气也消失殆尽；太迟则七层宝塔的香味尚未完全挥发，风味不在。

刚出锅热腾腾飘着香气的炒土[虫间]无疑是最迷人的。筷子夹起一个张开了笑颜的土[虫间]，用舌尖轻轻一挑，肥美丰腴的土[虫间]肉便滑入嘴中，接着那土[虫间]的独有鲜味便在味蕾上舞动回旋，整个人似乎都有飘了起来。我对土[虫间]向来没有任何抵抗力，一吃起来就停不下来。常常是桌边的土[虫间]壳堆成了山，盘中的炒土[虫间]见了底，碗中的米饭或是白粥却还是一口未动。其实，只要将盘中剩下的炒土[虫间]泌出的鲜美汤汁浇在米饭或是白粥上，就能让我幸福地打上一个满足的饱嗝。

土[虫间]虽好吃，可吃起来需格外小心，因为土[虫间]壳薄，很容易就会破碎而割伤或是刺破嘴唇，土[虫间]肉为此应运而生。将去除足丝洗净的土[虫间]倒入已被熊熊灶火烧开的大铁鼎中，用一种特指的竹耙不停搅动，土[虫间]便会开口且壳肉分离，再用笊篱将土[虫间]肉捞出即可（这个过程我在诏安未曾见过，在云霄叫做打[虫间]肉，在饶平叫做打薄壳米）。土[虫间]肉吃起来就方便多了，最经典的吃法应该是土[虫间]肉炒韭菜花了。土[虫间]肉的鲜邂逅韭菜花的香，美味又无需担心被土[虫间]壳误伤，只管大快朵颐，真是酣畅淋漓的享受。

真的，在夏天的诏安，土[虫间]绝对是令其他海产黯然失色的主角。市场上、厨房里、餐桌间……到处都不乏土[虫间]的身影。有人说上帝关了一扇门的同时总会打开另一扇窗，或许，这土[虫间]就是上帝为诏安人在夏天打开的另一扇窗。当土[虫间]亲吻上我的双唇，缱惓在我的舌尖，我总是会希望夏天可以变得更漫长一些。